蓉小厨
2022-06-20 22:47
在中国北方，民间即有“冬至饺子夏至面”之说。夏至虽不是夏天最暖的时候，但也表示炎暖的夏天即将到来。人们从夏至开始改变饮食，以暖量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。
再来点青菜，好吃的酸菜肉丝面就做好了，简朴又好吃。
这个面条吃起来还是比较鲜的，一点点的酸，吃起来很开胃哦。
做法也是非常的简朴，寻常我们过早自己在家煮就可以了，十分钟都能搞定。
2、扯面一根面，其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面，一根面要多长有多长”，面条滑爽、柔韧、弹牙、有嚼头，冬天吃暖面、夏天吃凉面，各种调料、配菜根据个人喜好配制，丰俭由人，可荤可素，可酸可辣。
面团：面粉200克、盐2克、凉水100毫升
辅料：生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花
1、先来和面，面粉200克、盐2克（增加筋性）、凉水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本地揉成一个面团就可以，刷油，整个面团儿都要抹匀，盖上保鲜膜松弛15分钟；
2、15分钟后继承揉面，这时候的面团儿会比较的油润，也很轻易揉光滑，继承刷油抹匀，盖上再松弛15分钟；
3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上轻微揉一揉，搓成粗一点的长条，同样的刷油抹匀醒面15分钟；
4、15分钟后再来搓面条，这时候就比刚刚好搓多了，比上一步大约长了两倍左右，继承刷油抹匀，每一面都要抹上油，这是必不可少的步骤，盖上再醒15分钟；
5、15分钟后的面条其实不搓也可以，轻轻地捏一下就可以变得很长，也不会断，而且表面也很光滑；
6、面条箔好后就可以来盘面了，盘子底部刷油，开始盘面条，盘好后表面再刷油，假如有重叠的，记得每一层都要刷油，盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了，醒面的时间越长，面条的延铺性就越好；
7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝，切点葱花，面醒好后先烧一大锅水，现在来观一下面条，你观轻轻一搅就可以拉得很长很细，根本不会断，非常的简朴。
8、水开后直接下进锅中，边烫边下锅，简朴又快速，把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量地加点清水，面条的口感更好一些，煮到面条全部飘起来，观起来是半透明的状态就可以出锅了，放凉水里过一下；
9、夏天到了，我们就来做凉拌面，更开胃一些，生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花，拌匀后就开始开动啦。
口感吃起来爽滑劲道，无论是做凉拌面还是炒面，口感都非常的好。
3、葱油面葱油面的食材非常简朴，主要就是小葱和面条，但是它做出来的味道却一点都不普通，葱香浓郁滋味鲜美，一碗下肚，让人归味无穷。
食材：小葱、干面条、食用油、一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、鸡蛋
1、葱切小段，葱白和葱叶分开装；
2、锅中倒一碗油，大火加暖后转小火，开始炸葱，先炸葱白，再下葱叶，用小火慢慢地炸，炸到葱完全变色，有一点焦焦的，就可以出锅了，这时候葱里面的香味才完全炸出来，葱叶等下也是可以吃的；
4、过滤一下，用不完的葱油可以密封后放冰箱保存一个月，拌面、拌凉菜、做卤菜，都可以加一点，会特殊香；
5、拿一个你预备拌面的碗，加两勺葱油就可以，虽然香，但太多了也会觉得腻，再加一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油，搅拌一下；
6、现在来煮面条，我今天用的是干面条，所以不用等水开，当你观到锅底有小气泡去上冒的时候，就可以下入往了，中火煮，水开后适量的加点清水，这样煮出来的面条才会柔软，而且汤也会很清；
熟了就捞出来过一下凉水，让刚煮好的面条收缩一下，吃起来会更爽口，同时也不会粘到一起，加点葱段拌一下，颜色和香味马上就出来了，再加一个煎蛋，观起来就特殊的有食欲，葱香四溢，特殊的诱人，吃起来会有一种不光盘就不想停下来的感觉，非常的香！
4、鸡蛋酱捞面食材：2个青椒、5个鸡蛋、小半个洋葱、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺黄豆酱、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水
1、先来调个酱汁：碗中加进2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺黄豆酱、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后先放一旁。
2、接着预备2个青椒，洗净后往籽切小块儿，装进碗里。
3、再预备小半个洋葱，切丁备用。
4、碗里打进5个鸡蛋，搅散就可以了。
5、起锅暖油，倒进鸡蛋，用筷子划散成小块儿，然后盛出来备用。
6、继承起锅倒油，下进洋葱爆香，接着把青椒也倒入来。
7、炒至断生后倒进煎好的鸡蛋，调好的酱汁也倒入来，翻炒均匀后开小火煮几分钟。
8、煮到汤汁变浓稠就可以出锅了。这个鸡蛋酱真的太香了，酱香浓郁，口感微甜，拌面拌饭都特殊香。
面条煮熟后捞出来，直接舀上几勺这个鸡蛋酱，就是超级好吃的鸡蛋面条了，用来做早餐再合适不过了。
简朴快手还好吃，这个酱不仅能用来拌面，还能当做菜来拌饭吃，晚上下班后简朴几分钟就能搞定简朴的一餐！
5、手擀面白色面条：清水70克、食用盐1克、高筋面粉150克
蔬菜面条：蔬菜汁70克、食用盐1勺、中筋面粉150克
1、先来和面，70克清水中加1克食用盐，先搅拌至融化，用淡盐水揉面，面团弹性会更好，150克高筋面粉分次加进，面粉不同，吸水性也不同，分次添加比较好掌控量；
2、上手揉面，做面条的面团儿要偏干一点，假如太软的话下锅煮就轻易断，再者就是煮出来的面条不劲道，高筋面粉做出来的面团儿会不太好揉，记得多揉一会儿；
3、先把这个面团儿揉光滑以后用保鲜膜包起来醒发20分钟，面团醒发时间我们再来做一个绿绿的蔬菜手擀面；
4、先来清洗蔬菜，我用的是比较嫩的红薯叶，菠菜、生菜还有黄瓜皮都是可以的；沥干水分后加70克清水打成汁，倒出来过滤，把渣过滤掉不要；
5、70克蔬菜汁、 1勺盐拌匀，分次倒进150克中筋面粉里面，这个面团儿我们是用中筋面粉来做的，顺便可以观一下与高筋粉做出来到底有什么区别，同样的比例和操作，只不过清水换成了同等分量的青菜汁；
6、上手揉面，先基本地揉成一个面团儿，不用揉光滑，盖上松弛10分钟，10分钟后我们继承揉面，这时候面团儿会特殊轻易揉光滑，今天的蔬菜面我们就用这个简朴的揉面方法，保鲜膜包起来继承醒面20分钟；
7、这时候我们把白色的面团儿取出来继承揉面，你会发现这个面团儿是越来越好揉了，非常简朴就能揉光滑，大约揉至3分钟以后包起来继承醒面15分钟，白色的面团儿采用的揉面方法会稍复杂一点，一共要反复的醒面揉面3次，直到把这个面团完全的揉透揉光滑；
8、最后一次醒发的时候 我们就可以开始擀蔬菜面了，砧板上多撒些干面粉，面团儿上也撒一些，开始擀面，中途也要记得撒干面粉防粘；
9、擀面的时候要不停地打开、卷起、并变换方向擀制，绝量使面片各处受力一致，这样擀出来的面皮厚薄均匀，最后一次擀好的面团儿就不要散开了，直接把擀面杖取出来就行了，叠面都不用了，先放一旁，记得盖上湿布或者是保鲜膜，避免风干；
10、白色的面团儿揉2分钟后也可以开始擀面了，和上面同样的步骤，一样的记得要多撒干面粉防粘，大家用长一点的擀面杖会比较好操作，太短的擀面杖做手擀面真的不是一个好工具，擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1毫米为宜，因为手擀面煮制以后会涨发，所以厚度是有一定要求的；
11、擀好后就可以切面了，和蔬菜一起切开就好，切面的时候可以根据个人喜好确定面的宽窄，这里是没有要求的，切好后把面条全部抖散，防粘可以撒干面粉，两份手擀面就全部做好了；
12、这两份手擀面不仔细观觉得并无差别，但细观还是觉得白色的面条更光滑，绿色的会略粗糙一些，然后抖开面条的时候也没有白色的面条好抖开，煮一下后再来对比；
13、水开后下面条，同样的滚三滚以后捞出来，滚三滚的意思就是水煮至滚开后加适量水重复三次，目的是为了让面的口感更劲道；加上自己爱吃的调料和酱，拌开就可以吃了。
6、西红柿打卤面食材：面条、西红柿、五花肉、葱、姜、蒜
1、处理西红柿六个，先削皮，再切块装起来。
2、接着我们来切肉，五花肉改刀切小块，加几片生姜用绞肉机打成肉沫，倒出来后先放一旁。
3、再来切点葱姜蒜。
4、起锅暖油，下肉末翻炒，颜色变白后加葱姜蒜辣椒爆香，炒出香味后，西红柿也倒入来一起炒，加一勺盐会更轻易出汁儿，接着来调味，生抽、老抽、盐。
5、翻拌均匀后再来一碗淀粉水勾芡，炒到汤汁变浓稠就可以啦，倒出来后再撒一点小葱花这个用来拌面条真的太香了。
6、接着我们来煮挂面，水开下锅，面条煮熟后捞出来，装进碗里后再舀上炒好的西红柿肉沫酱。
拌一拌让面条吸饱汤汁，最后撒点小葱花就可以开吃了，这个面条我们家最爱。又香又进味，做法还简朴。
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