用野生的干蘑菇炒辣椒，又辣又下饭，简直就是美味佳肴

野生干蘑菇可以做干椒炒野生菌、野蘑菇炒香干、小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。久炖的鸡肉格外软嫩，蘑菇鲜香四溢，粉条顺滑香浓，适合冬天吃。下面就为大家介绍几种野生蘑菇的吃法。

小鸡炖蘑菇

1、嫩公鸡经过初步加工后，往除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

2、榛蘑往除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；

3、炒锅烧暖，放进2大匙油，待油烧至6成暖时（微微有烟）放进鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

4、放进葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5、加进榛蘑一起炒匀；

6、加进酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加进浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注重查观，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。