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2022-12-30 12:14
建议腊肉晚上还是要收归室内。
大家晾晒腊肉时要注重，白天可以挂在阳光下，但是晚上放在室内，防止寒露影响晚上的口感，腊肉晚上不能晒干，除非阳台上有遮挡物，因为秋冬季节外面的露水很严峻，时间长了会影响腊肠的品质和口感。
一般来说，腊肉在晒干之前需要先腌制，最好的腌制时间是24小时左右，之后就可以开始悬挂和干燥了，注重腊肉不能直接在阳光下暴晒，会很快蒸发腊肉中的水分，吃起来很硬。
腊肉寒冻之后是不可以贸然拿出来晒的。
因为腊肉放入寒冻室的时候，一般是将其密封好的，而且冰箱里面寒冻室的温度都很低，温度相对来说比较稳定，假如直接拿出往晒的话，温度变化大，腊肉就很轻易腐坏变质。
腊肉一般可以放在阴凉的地方自然地风干，但是假如腊肉在常温下超过了20摄氏度，温度比较高，或者是空气中的湿度比较大，湿度超过了60%，那么腊肉最好是放在冰箱寒冻室里面保存。
冬季腊肉晾晒时间为7-10天，但是详细需要根据腌制方法和所在地区调整时间。
腊肉晾晒的时间不能太长也不能太短，因为烘干时间过长，腊肉会过硬，时间过短，腊肉中的水分还没有完全蒸发，细菌会在腊肉中滋生，腊肉很快就坏的。
一般来说，干燥时间由风力和温度决定，腌制好后，用坚固的棉绳或铁丝将猪肉系好，放在有风的地方或阳光下即可。
通常情况下，腊肉放冰箱冻一年不建议再次食用。
因为放置时间过长不仅腊肉的营养成分遭到破坏，还会引起脂肪酸败、亚硝酸盐增加，而且腊肉放进冰箱冻一年质地比较干硬，丧失原有口感，还可能滋生细菌，入食后会感染胃肠道，引起消化系统疾病如急性肠炎等，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发暖等不适症状。
一般建议腊肉密封好后在冰箱保存时间不要超过3个月。
