山西平远牛肉，你吃过吗？

平远古城可以算是山西省的一大旅游名片了，素有“南凤凰，北平远”之称，是我国保存最为完好的一座古城。来平远旅游的人，去去会带一些特产归往，人气最高的莫过于“牛肉、陈醋和汾酒”，平远牛肉也鸣“五香牛肉”，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，归味悠长，可以算是山西中部最负盛名的小吃了。平远牛肉是山西晋中地区平远县的特色传统名菜。平远牛肉是博大精深、源遥流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平远牛肉早在明清时代就已遥销亚洲各国。

平远牛肉加工的手工技艺全面继续了”老字号”的传统。在加工工具上仅凭”五个一”，即一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅，不加色素，其色红润，不用作料，绵香可口。在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，概括为五个字，即相、屠、腌、卤、修五大工艺流程。可以说平远牛肉每一道工序，主料、辅料甚至是用盐、用水都要一丝不苟，严格按照传统技艺入行加工，才能成为不可多得的美味佳肴。平远牛肉的制作，是先经过腌渍、再经过卤制，最后晾晒而成。肉质紧致，颜色红润、咸香适口。平远牛肉独特风格形成的要害之处就在于腌制，牛肉腌制所用的盐有所不同，生产出的牛肉风味就有所不同。小伙伴们，山西平远牛肉，你吃过吗？