不一定,风干腊肉可以不用水煮,烟熏腊肉最好要水煮一下。
假如是风干腊肉不要用水煮,直接清洗就行了,而烟熏腊肉要经过水煮,因为烟熏腊肉的腊味比较浓重,就算经过水煮之后,味道还是很重的,但是风干腊肉经过水煮之后,腊味全无,非常淡了,吃了口感不好。
所以碰到风干腊肉的时候,不要用水煮,上面有一些灰尘附着,清洗的时候,洗掉上面附着的灰尘和盐就可以了。
腊肉一定要提前泡,因为腊肉中含有大量的盐分,这样子能够很好的往除咸味,也会有利于人体的身体健康。
料理腊肉前要用暖水仔细的清洗,因为腊肉因为常年在外面暴晒,难免会在表面残留一些细菌和污垢,所以,腊肉一定要用暖水仔细的清洗才可以使用,否则容人体的身体健康。
并且在煮腊肉的时候,一定要多放一些水,这样能更好的往除咸味,假如是炒的话,可以先用中火煮沸。
腊肉煮完还咬不动考虑是煮的时间过短导致的,可以归锅再煮或者后续炖汤食用。
有些人在煮腊肉的时候和青菜焯水一样,轻微煮下就出锅了,因为腊肉是肉类食物,富含蛋白质和脂肪,不易煮透,因此腊肉过水煮的时间需要轻微长一些,这样才能达到稀释盐分、煮软的效果。
假如腊肉煮完还咬不动可以立即归锅再煮一遍,煮的时间以5-10分钟为宜,或者清洗干净后切片炖汤食用。
详细有以下:
1、松柏枝:松树、柏树是传统熏肉的最佳用料,用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香,而且色泽还非常的好观,不仅有腊肉的香味,而且还有一股树叶的清香,不像其他的材料熏出来的是黑黝黝。
2、谷糠:在农村地区很多人都是用谷糠来熏,也有的人直接是用大米来熏制,还有的是用一些木材的锯沫。
注重烟熏腊肉要选用新鲜连皮的五花肉,这样做出的腊肉,肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。