土家酱香饼

主料： 中筋面粉300g 温水180g 郫县豆瓣20g 黄豆酱15g 甜面酱15g 蒜蓉辣酱15g 孜然粉1勺 芝麻粉1大勺 花椒粉2勺 植物油适量 葱花适量 白芝麻适量 八角1颗 花椒粒适量

1.先做面饼。300g面粉放进盆中，加进一勺花椒粉，一边倒进温水一边搅拌成雪花状。（因天气温度湿度面粉种类各种因素决定了面粉吸水度不同，所以水不要一次加完，视面团干湿情况酌情添加。）

2.将雪花状的面块揉成较光滑的面团，用湿布或保鲜膜盖上静置10分钟。

3.静置完毕的面团加进适量油，揉成光滑的面团，再次用湿布或保鲜膜盖上，饧20分钟。

4.饧面的时候来做酱料。20g郫县豆瓣切碎，15g黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

5.寒锅进寒油，直接下八角和花椒，小火翻炒加暖。直到八角和花椒变色并出香味，捞出丢弃，只留油。

6.郫县豆瓣下进锅内，小火翻炒出香味。

7.再加进豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱，翻炒出香味。

8.加进小半碗水大火煮开，转为中小火。

9.加进一勺孜然粉，一大勺芝麻粉（黑白随意），继承中小火加暖。

10.煮到酱料汤汁变得轻微粘稠，类似薄粥的状态就可以了，太浓稠的话不方便刷料。

11.饧好的面团一分为二，案板涂适量油，取其中一个面团擀成长方形的大薄片。

12.上面均匀地撒上1勺花椒粉和适量植物油。

13.将面片的四角分别折到中间往，再拉开，使面片的角落也都沾上油。

14.如图，面片切上8刀，中间不切穿。

15.如图，右下角去上折。

16.如图，再把右上角折下来。

17.如图，折好的部分折到中间。

18.如图，再重复前面的步骤，上下分别折过来。

19.如图，再重复前面的步骤，折好的部分折到左边，再上下分别折过来，形成一个多层的面饼。

20.将面饼的四角挤到中间，方便擀圆。

21.按扁，并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。

22.平底锅内下油，先不加暖，直接把擀好的薄饼堆进其中，并用筷子轻微调整，使其形成自然而均匀的褶皱。（这里寒油下饼的原因是，饼很软，假如拎着饼去暖油里下，那先接触油的部分褶皱会堆很多，并且连忙被煎炸定型，上面拎着的部分就非常薄没有褶皱。这样厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均匀。出来的饼很难观口感也不好。）（假如擀的饼比平底锅小或差不多大，没有褶皱，可以直接暖油下饼。）

23.开火，中火加暖煎烙，视饼的情况翻面，使两面都形成金黄色。（假如饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。）

24.煎烙差不多之后，转小火，将前面做好的酱料均匀的刷在饼面上，并撒上葱花和白芝麻。再略微加暖一会儿之后关火出锅。

25.出锅后的饼切成自己喜欢的小块。

26.香浓至极，酥脆无比。一口咬下往太幸福。