法国面包

主料： 高筋面粉700g（70%） 低筋面粉200g（20%） 辅料： 黑麦粉100g（10%） 盐21g（2.1%） 全麦天然酵种300g（30%） 水500g（50%） 麦芽精2g（0.2%）

1.将干性材料和湿性材料一起倒进搅拌机中，加进天然酵种一起搅拌。

2.搅拌至面团光滑、有弹性即可。

3.以室温30℃，发酵60分钟。

4.然后入行翻面发酵，将面团对折，发酵60分钟即可。

5.将面团分割成300g/个。

6.将面团排气。

7.对折卷成圆柱形。

8.搓成两头尖，中间粗的外形。

9.放进烤盘，最后发酵。

10.以温度30℃，湿度75%，发酵60至90分钟。

11.发酵好后，在表面划上刀口。

12.放进烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25至30分钟。