红枣红糖戚风蛋糕

【红枣红糖戚风蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄4个，玉米油30克，红糖30克，浸泡红枣的水60克，低筋面粉95克，往核红枣50克

蛋白霜：蛋白4个，柠檬汁数滴，糖粉30克

温度：175度，上下火，中下层，50分钟

做法：

1、 红枣冲洗干净，用暖水浸泡一会儿，盖上盖子，让枣肉泡涨一点，也可以用煮的方式，泡红枣的水不要倒掉，还有用处；

2、 泡好的红枣往核，用刀剁碎；

3、红糖里倒进60克刚浸泡红枣的水，搅拌让红糖完全融化，实在不行可以加暖一下；

4、蛋黄用手动蛋抽打散；

5、加进玉米油，搅拌均匀；

6、加进红糖水，搅拌均匀；

7、筛进低筋面粉；

8、用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

9、蛋白中加进几滴柠檬汁，分三次加进糖粉，打发至湿性偏干状态；

10、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到观不到蛋白状态；

11、倒进蛋白霜盆中，继承翻拌均匀；

12、加进剁碎的红枣，轻微翻拌一下即可；

13、将面糊倒进模具中，震惊两下，震荡掉里面的气泡，烤箱预暖175度，放进模具，烤50分钟左右；

14、出炉后倒扣完全寒却后脱模。