螺旋卷面包(中种)

原料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克。

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放进不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里寒躲发酵17小时。

2、中种撕成小块，加进除黄油以外的材料揉至成团，加进黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、 盖上保鲜膜放于温热处发酵30分钟。分别分割成4份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。

5、翻面，一边压薄。

6、卷起，最终把尾端捏紧。

7、分次搓长后，取其中一条。

8、用刮板从中间切开，一分为二。顶端不切断。

9、两条交替缠绕上劲，尾端捏紧。

10、从一端开始盘起来，将尾端躲在面团下面。

11、把整好形的面团围成圆形排在模具内，再送进烤箱中的烤网上。烤箱下面放碗暖水，大约发酵35分钟左右。

12、最后发酵结束，表面刷蛋液。

13、进预暖170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。