包粽子

春节是除旧布新的日子，也是祭祝祈年的日子，还是合家团圆、敦亲祀祖的日子，更是民众娱乐狂欢的节日。因此，集祈年、庆贺、娱乐为一体的盛典春节就成了中华民族最隆重的佳节。有的地方是端午吃粽子，但是在我们这里，真正包粽子吃粽子，是在过年时呢！过年吃粽子，一是冬天气温低，粽子轻易保存，二是粽子寓意来年有吃有喝，也有寓意“包中”的含义。

“粽子”，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽早在春秋时期就已出现，最初是用来祭奠祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。粽作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，至今已经有两千多年历史。2012年粽子进选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。刚出锅时，带着丝丝植物特有的清香，糯而不软，鲜而不腻，非常好吃！

中国地大物博，粽子从粽叶的材料到馅料到外看，都有很多品种。一般粽子有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种外形，在我们这边，常见的有两种，土话鸣“牛头棕”和“尖脚棕”，前者比较粗大，嘉兴棕就是这个外形，后者是尖尖的三角形，小巧玲珑，很是可爱，我家做的就是后面的一种。

粽子的馅料可以有很多种 ，分为甜和咸两种。甜者以莲蓉、豆沙、枣泥、栗蓉做甜馅，咸者以莲子、百合、栗子、绿豆、冬菇、猪肉、火腿、香肠、虾米、蛋黄、干贝、叉烧肉、烧鹅等，还有一种是什么馅料也不包，就是纯糯米，我们这里鸣“白米棕”，煮熟以后沾点白糖，也别有风味！

浙江嘉兴的棕子是最有名的，高速服务站一路开过往，几乎都有嘉兴肉粽的影子。我家喜欢吃鲜肉棕，但是又不喜欢“牛头”的外形，所以包的是尖尖的三角形，外形美丽，又不大，像我这样的胃口小小的女人么，两个正好。假如是大的“牛头棕”，吃一个不够，两个太多，哈哈！

每次过年，妈妈总会包很多粽子，以前还有白米的，黑豆的，蜜枣的，现在条件好了，孩子们都喜欢吃鲜肉棕，就只包一种鲜肉的粽子了。虽然说种类只有一种，量可是很大。糯米买了20斤，猪肉买了100多块钱呢，包了一天，因为锅不够大，煮到晚上十一点才全部完成，太壮看了！我家的阳台上密密麻麻，挂满了粽子，还不包括已经吃玩的一批。

鲜肉棕要好吃，需要做好以下几点：

1.肉馅的预备。肉要新鲜，提前用盐，黄酒和酱油腌制进味。不能光是瘦肉或肥肉，最好是五花肉，因为在煮的过程中，瘦肉会缩小变柴，肥肉会融化。假如全部是瘦肉，就会太柴很硬，不好吃；假如都是肥肉，又太腻了，一咬都是肥肉，感觉恶心。所以一定要半肥半瘦，这样肥肉融化后的汁水正好浸润瘦肉，使之不柴，又浸润糯米，使之润泽鲜美！

2.捆扎。不能太紧，也不能太松，要松紧相宜。松松垮垮，不仅样子难观，而且汤汁会漏到水中，不能保持粽子的肥糯；太紧，可能会膨胀太大，爆了，因为糯米还会再膨胀。

3.烹煮。煮的时候一定要加满水，每一个粽子都要浸没在水中。以前小时候，家里有煤球炉子，就把粽子放一个大锅里，旺火煮上两三个小时。现在家里很少有大锅，就改用高压锅，上汽以后40分钟，正好熟透。务必要一次性煮熟，否则以后就不会熟了，很麻烦。

新鲜的粽子，特殊诱人！在煮的时候，家里的小孩是最开心的，也是最性急的。在早上的时候，就不停地问，可以吃了吗？可以吃了吗？哈哈，中午的午饭，就是粽子啦！打开锅盖，棕香四溢，进口油而不腻，糯而不粘，香嫩鲜美，一大锅粽子，一下就吃完了，儿子一口气吃了四个，连最小的幼儿园小朋友也吃了两个，实在是没有辜负那份执着的等待！

不说了，口水都要流下来了，观观我家是怎么包粽子的吧。

材料：肉块，糯米，盐，酱油，黄酒，棕叶，棉绳

做法：

1. 预备一些粽叶，还有扎粽子的棉绳。以前用的是麻绳，现在麻绳不好买，就都用棉绳了。

2. 提前一天把粽叶浸泡在水中，因为干的粽叶很轻，所以得用一根大木棒把它按压住。

3. 浸泡了一个晚上以后，把粽叶放在暖水里煮几分钟，使它变得更软。

4. 最后把每一片粽叶清洗干净，就可以用来包粽子了。

5. 包粽子的肉块提前用盐，酱油和黄酒腌制几个小时。肉块最好是五花肉，假如肉块太瘦，可以另外切一些肥肉，包的时候肥瘦一起。

6. 糯米先用暖水淘洗，再加进一些盐和适量酱油，这样的粽子没有馅料的地方也略带咸味，味道更好。

7. 预备工作全部做好，就开始包扎粽子了。拿起一片粽叶，叠在一起，绕出下面一个尖尖的脚，我家要包的是尖脚粽子。

8. 先加进少量糯米，用筷子戳几下，这样尖端处更饱满。

9. 放进肉馅，最好是一块瘦肉一块肥肉。

10. 最后填满糯米，与粽叶相平。

11. 粽叶对折，两边折齐，用手拍几下，使粽子表面更平整，棱角更挺直，再用绳子扎紧。

12. 再把粽子按四个，或六个扎成一扎，方便以后挂起来保存。

13. 包好的粽子放在一个大锅里，水要浸没所有的粽子，然后大火煮开以后两个小时。现在家里没有这么大的锅，可以用高压锅，加水没过粽子，上汽后小火40分钟，粽子就熟透了，一定要一次性煮熟。

14. 煮熟的粽子沥干水，就可以一串串挂起来了，很多天不会坏。可以做主食，也可以做点心，还可以做礼品送人。吃的时候放水里，煮十来分钟，软了就可以吃了。