荆州沙市早堂面，你吃过吗？

湖北荆州人爱吃“早堂面”，就像武汉人爱吃“暖干面”一样，任你走到沙市、荆州城区的街街巷巷，到处都有早堂面馆。早堂面有100多年的历史。比较令人信服的说法是在1895年沙市开埠后，当地一面馆老板根据这里的码头工人因从事体力劳动喜欢吃油水厚重的食物的特点，制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。由于码头工人多在凌晨时分到面馆吃面后上早工，故得此名。

沙市“早堂面”除了做工精细，装碗时也很讲究，师傅将叠起窝来、排栉如梳的面条装到碗里，浇上汤锅中的汤，放上油和码子，再散点葱花，做到色、香、味俱全。在沙市这个四季分明的城市，夏天的早上温度就有点高了，这时候吃的是凉面。凉面里面的“码子”一般都是豆芽菜，然后加油辣子（一般是用菜油炼过的辣椒粉，再用油保存），其做法与全国其他的地方大同小异。沙市过早所有的面都是用的碱水面，至于碱水面的制作工艺我就不甚清晰，但碱水面是江汉平原独有的制面方式，据我所知：四川的担担面，重庆的小面，广东的捞面，北京的杂酱面都不像是碱水面。小伙伴们，荆州沙市早堂面，你吃过吗？