每年3月必吃的一种野菜，做法简朴，清爽不油腻，还能清暖降火

“小皮球，像加油，马兰开花二十一”，这里的马兰说的就是马兰头，马兰头是春天最常见的一种野菜，也是春天最畅销的野菜之一，每年的3-4月是马兰头口感最好的时间，脆嫩爽口还带有独特的清香味，比荠菜口感还好，重点是营养丰富，既是食材也能进药，它富含纤维素、维生素C、蛋白质、氨基酸以及各种矿物元素，能清暖利湿、消炎、降火、解毒消肿，还有降压的功效；

6、调好味道的马兰头可以放在一个小圆碗中定型，然后倒扣，这个取下碗就能见到一盘美丽的马兰头了，口感清爽，味道咸香，还有清暖降火的功效；

【马兰头的挑选方法】

很多朋友都说在外面吃到的马兰头香味浓郁口感好，自己家买的做出来一点也不好吃，除了烹饪技术的区别，马兰头的挑选也很重要，马兰头挑选的时候要选择叶片宽大、完整、不萎蔫耷拉的，掐一下马兰头的根部，很轻易掐断的就是嫩的，根部有“红梗”和“青梗”之分，建议挑选红梗的，根部是红色的马兰头是野生的，香味会更加浓郁，口感也更好；

马兰头豆干的做法总结：

1、农村里碰到马兰头很多的时候，会把马兰头晒干，然后拿来泡茶喝，有一股淡淡的清香味；

2、想要荤素搭配，可以加点炒熟的鸡蛋碎；

3、新鲜的马兰头假如是清炒的做法，也不建议直接烹饪，需要用水清洗一下，然后焯水，在开水中焯水能往掉马兰头的涩味；

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