姜糖戚风

主料： 低粉65克 鸡蛋4个 玉米油30克 红糖35克+15克 柠檬汁几滴 姜汤：适量 老姜20克 水120ml

1.预备工作：蛋黄、蛋清分离，将蛋清放寒躲室备用，低粉过筛

2.熬姜汤将老姜切小块，加进120ml水，大火煮开后开小火，熬到姜汤浓郁发黄，得到姜汤60克

3.后蛋法制作蛋黄糊：熬好的60克姜汤加进30克玉米油中，用手动打蛋器将两者抽打到混合均匀，加进15克红糖拌匀（红糖轻易结块，事先捏散），筛进65克低粉，用手动打蛋器画一字拌至无干粉，加进四个蛋黄，再次画一字搅拌均匀

4.开始预暖烤箱130度蛋清加几滴柠檬汁，分三次加进35克红糖（红糖预先捏散），用电动打蛋器先高速再低速将蛋清打至中性发泡状态

5.分三次混合蛋白霜和蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，从高处将面糊倒进模具，入烤箱前震出大气泡

6.烤箱中下层，130度烤40分钟，转145度烤15分钟