主料: 高粉(中种面团)140克 全蛋液(中种面团)40克 牛奶 (中种面团)50克 鸡蛋液(椰蓉馅)30克 牛奶(椰蓉馅)30克 椰蓉(椰蓉馅)60克 低粉(主面团)40克 高粉(主面团)20克 奶粉(主面团)7克 牛奶(主面团)35克 辅料: 细砂糖(中种面团)10克 细砂糖(主面团)10克 酵母(中种面团)2克 盐(主面团)2克 细砂糖(椰蓉馅)25克 黄油(主面团)25克 黄油(椰蓉馅)30克
1.将中种面团的所有材料揉成光滑面团。ps.这里轻微揉下就好,不需要多么光滑。
2.发酵至2.5倍大。室温发酵也就1个小时。ps.这两步可以前一天睡觉前完成,揉成面团后,放冰箱寒躲发酵16-18个小时,第二天下班归来接着下面的步骤。
3.将发酵好的中种面团切成小块,然后和除黄油外主面团(这时主面团材料都在下面)的材料放在一起揉至光滑。ps.这时假如中种面团刚从冰箱拿出来,不用归温,直接切小块放进。
4.加进软化的黄油揉至能拉出薄膜的扩铺阶段。ps.用手撑开一小块皮,能撑出薄薄的膜。
5.发酵至2倍大。
6.趁着面团发酵的过程,做好椰蓉馅,黄油软化后加进细砂糖和打散的鸡蛋液搅拌均匀,再倒进椰蓉拌匀,最后加进牛奶拌至完全吸收,做好放寒躲。
7.把发酵好的面团入行排气,然后平均分成6份,揉圆,松弛15分钟。椰蓉馅也分成6份。
8.取一份面团擀开成圆形,包进椰蓉馅,收口处捏紧。
9.把包好椰蓉馅的面团擀开成椭圆形。温柔点哈,不要擀的露陷啊。
10.然后纵向对折一次。
11.再横向对折一次。
12.用刀切开,底部留1.5—2厘米不要切断。
13.将切面翻转向上,整整外形。
14.全部整形完成后,最后发酵至两倍大,刷上全蛋液,烤箱预暖,180度15分钟至上色均匀即可。
15.出炉~~~
16.拉丝很好~~~寒却后立马密封保存!