主料: 油皮适量 中筋粉200g 猪油60g 白砂糖40g 转化糖浆10g 水120g左右 油酥适量 低筋粉140g 猪油70g 抹茶粉6g 咸蛋黄肉松馅适量 咸蛋黄12个 肉松70g 白砂糖15g 玉米油50g
1.油皮材料分别混合,揉成1个光滑的面团。
2.低筋粉、抹茶粉和猪油一起揉匀做成油酥。
3.制作馅料:咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上往腥,放进蒸锅中蒸15分钟左右,待凉后用匙碾碎,加进肉松、白砂糖、食用油,搅拌均匀。(食用油的用量根据馅料干湿来入行调整,我不留神买了比较干的肉松,所以油就需要多加些,到图中那种湿湿的状态正好)均分成20个,略整圆,放进冰箱略微冻一下。(比较好包)
4.静置好的油皮分别均分成10个,油酥面团均分成10个,滚圆待用。
5.取一块油皮面团,中间包进油酥,收口朝下放置。
6.将包好的油酥面团擀成椭圆形,翻面,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
7.松弛好的油酥皮再次擀长,翻面,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
8.用刀从面团腰部对半切开,切面朝上放置。(注重要选一把锋利的刀,以免层次被破坏)
9.将面团切面朝上,用手掌轻轻压扁,翻面,略微擀大一些。(注重要翻过来擀,在正面擀会破坏层次,擀的时候要轻,不要过分压面团,以防混酥,擀到把内馅包住的大小即可。)
10.反面朝上,包进内馅,收口向下放置。(注重手法要轻,不要破坏正面的层次)
11.放进预暖好的烤箱,上下火190度,烤25分钟左右。(上色后盖锡纸,否则烤黄了就不好观了)