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2022-07-12 23:47
主料： 油皮适量 中筋粉200g 猪油60g 白砂糖40g 转化糖浆10g 水120g左右 油酥适量 低筋粉140g 猪油70g 抹茶粉6g 咸蛋黄肉松馅适量 咸蛋黄12个 肉松70g 白砂糖15g 玉米油50g
1.油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团。
2.低筋粉、抹茶粉和猪油一起揉匀做成油酥。
3.制作馅料：咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上往腥，放进蒸锅中蒸15分钟左右，待凉后用匙碾碎，加进肉松、白砂糖、食用油，搅拌均匀。（食用油的用量根据馅料干湿来入行调整，我不留神买了比较干的肉松，所以油就需要多加些，到图中那种湿湿的状态正好）均分成20个，略整圆，放进冰箱略微冻一下。（比较好包）
4.静置好的油皮分别均分成10个，油酥面团均分成10个，滚圆待用。
5.取一块油皮面团，中间包进油酥，收口朝下放置。
6.将包好的油酥面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
7.松弛好的油酥皮再次擀长，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
8.用刀从面团腰部对半切开，切面朝上放置。（注重要选一把锋利的刀，以免层次被破坏）
9.将面团切面朝上，用手掌轻轻压扁，翻面，略微擀大一些。（注重要翻过来擀，在正面擀会破坏层次，擀的时候要轻，不要过分压面团，以防混酥，擀到把内馅包住的大小即可。）
10.反面朝上，包进内馅，收口向下放置。（注重手法要轻，不要破坏正面的层次）
11.放进预暖好的烤箱，上下火190度，烤25分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好观了）
