半熟奶酪塔

主料： #塔皮适量 无盐黄油90克 细砂糖（或糖粉）30克 鸡蛋20克 低筋面粉150克 奶粉15克 盐1克 #芝士内馅适量 奶油奶酪250克 牛奶50毫升 细砂糖（糖粉）45克 朗姆酒10毫升 柠檬汁少许 淡奶油50毫升 芝士粉（可不放）适量 #蛋黄液适量 蛋黄1个 清水适量

1.先做塔皮。因为是半熟奶酪塔，塔液比较复杂，塔皮我用了基础塔皮。

2.软化的黄油和糖粉混合打发，加进鸡蛋搅拌均匀。加进低筋面粉、奶粉、盐凉拌均匀，揉成面团。松弛15分钟。

3.将面团分成25g一个的小面团。下面我们可以用两种方法制作塔皮生坯。

4.第一种方法：用手将小面团放在塔模里用手压扁，按照塔模的外形按压成型，成为塔皮生坯。

5.第二种方法：将一个小面团放在一片保鲜膜或保鲜袋上，上面再盖一片保鲜膜或保鲜袋。用手将面团压扁，用擀面杖擀得比塔模大一点的面皮就可以。

6.揭开保鲜膜或保鲜袋，将面皮拿出来，放在塔模里。

7.用手整形成塔皮生坯。（个人喜欢第二种方法，可以加出一个小边，整形后塔皮美丽。）

8.这个方子正好是做一打，12个。

9.将塔皮生坯用叉子扎一些小孔。

10.也可以把烘焙油纸裁成小块，放上烘焙用重石，防止烘烤过程中变形。

11.放进上下火预暖160℃的烤箱，烘烤10～15分钟。

12.往掉重石，如有影响不理想的，趁塔皮还没完全变硬整理一下。凉了就定型了。

13.因为垫着油纸压过重石，有可能会有一些纹路，不过不要紧，塔液放进以后就观不到了。可以一次多做点，冻起来，用的时候拿出来，比较省事方便。

14.现在制作半熟芝士塔的塔液。软化的奶油奶酪和牛奶、淡奶油混合。假如奶油奶酪为保存方便寒冻过，做好将放塔液的盆坐在暖水里，用打蛋器搅拌均匀。塔液是否有柔滑口感，这一步很重要。加进糖、朗姆酒、柠檬汁继承用打蛋器搅拌，力气活呀，胳膊会酸。假如喜欢味道更重一些，可以适当加进芝士粉增加味道。

15.搅拌到所有材料都混合均匀，塔液没有颗粒，变得浓稠柔滑，打蛋器搅动会有纹路，然后很快消失我们的半熟芝士塔液就可以了。

16.将塔液放在一个裱花袋里。

17.依次挤在晾凉的塔皮里，放进冰箱寒冻。这个塔液的量正好是一打蛋挞的量，没有富余呦。然后放在冰箱里寒冻，主要是为了让表面凝聚，可以承受刷蛋液。我冻了1个半小时。

18.鸡蛋黄加适量清水，刷在塔液的部分。

19.刷两遍。塔皮的边边部分，为了防止高温烘焙会糊掉，刷一层清水。

20.烤箱预暖230℃，中上层放进半熟奶酪塔胚，改为只用上火，烘烤10分钟。假如220℃，最多不超13～15分钟。时间中间注重调整烤盘方向，防止火偏一边已经上色，一边不上色。我的烤箱有点偏，观来需要更新了。

21.切开一个观观，还是可以滴

22.臭美下，拍几张照片。

23.再来一个。

24.再来。

25.最后一张，吃往喽