黑芝麻薯泥蛋糕卷

主料： 蛋白4个 糖粉60g 蛋黄4个 牛奶50g 色拉油40g 低筋面粉52g 黑芝麻15g 辅料： 红薯300g 糖粉适量

1.预备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装进干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄、牛奶和色拉油倒进打蛋盆中，用手动打蛋器画“z”字搅拌均匀。

2.加进黑芝麻，用手动打蛋器搅拌均匀。

3.筛进低筋面粉，画“z"字，用手动打蛋器搅拌均匀。

4.去蛋白中分3次加进糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加进1/3的糖粉。接着，继承用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加进1/3的糖粉。然后，继承用电动打蛋器中速搅打，轻微出现纹路，加进剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）

5.取1/3的蛋白霜加进到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

6.再倒归蛋白霜中，继承用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至观不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

7.将面糊从15cm的高处倒进烤盘中，用刮刀轻微抹平，再震两下。

8.送进预暖好的烤箱，上下火160℃，烤20分钟。

9.蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出暖气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。

10.蛋糕卷寒却期间我们来做红薯泥馅。红薯蒸熟之后往皮装进保鲜袋中，用擀面杖将它们擀成泥。

11.之后可以根据红薯泥的甜度加进适量的糖粉，搅拌均匀即可。

12.用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层薯泥馅。

13.借助擀面杖将蛋糕卷起来，送进冰箱寒躲一个小时定型。

14.定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。