菠萝包

主料： 中种面团适量 高筋粉175g 糖12g 牛奶38g 水87g 高糖干酵母2.5g 主面团适量 高筋粉75g 砂糖38g 盐2.5g 鸡蛋25g 水38g 黄油25g 菠萝皮部分适量 黄油50g 细砂糖50g 全蛋半个 高筋面粉135g 高筋面粉75g

1.将中种面团的砂糖跟酵母溶解到水和牛奶的混合物中

2.再将中种面团的其他材料混合用面包机揉成团，让面团保持在25°，发酵60分钟

3.将发酵好的中种面团与主面团的材料（黄油除外）用面包机揉至均匀

4.加进黄油，揉至扩铺阶段

5.将面团控制在25°发酵30分钟

6.将分割成60g一个的基础面团，松弛10分钟

7.菠萝皮部分，细砂糖与软化的黄油慢慢打发，分次加进蛋液混合均匀，加进高筋粉1搅拌均匀

8.用手分次拌进高筋粉2，不断压实翻面，忌揉搓，避免面皮出筋，揉好后，等分8份

9.将松弛好的面团排气，整形滚圆

10.将菠萝皮压薄开来

11.将菠萝皮放在面团上，绝量包裹着面团

12.最后发酵约60分钟，面团1.8-2倍大，表面刷蛋液，烤箱上下火180°

13.出炉摊凉

14.如图所示，美貌与味蕾并存