鲜果可可裸蛋糕

主料： 鸡蛋5个 低筋面粉70g 可可粉15g 泡打粉1g 小苏打1/8小匙 无味沙拉油40g 牛奶40g 细砂糖加蛋白60g 细砂糖加蛋黄30g 辅料： 淡奶油300g 细砂糖30g 草莓适量 芒果适量 蓝莓适量

1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加进1/3的细砂糖(20克)

3.继承搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加进1/3糖。

4.再继承搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加进剩下的1/3糖

5.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小竖立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 打到干性发泡以后，就不要继承搅打了，把打好的蛋白放进冰箱寒躲，开始制作蛋黄糊。

6.把5个蛋黄加进30克细砂糖

7.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

8.加进40克牛奶

9.加进40克色拉油

10.搅拌均匀

11.低筋面粉倒进面盆

12.加进可可粉

13.加进泡打粉

14.加进小苏打

15.拌匀

16.粉类筛进蛋黄糊

17.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

18.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

19.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部去上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

20.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒进盛蛋白的盆中

21.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

22.将混合好的蛋糕糊倒进8寸模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

23.放入预暖好的烤箱中层，170度，约40分钟即可

24.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在寒却架上直到寒却

25.脱模切三片

26.淡奶油倒进打蛋盆

27.加进30g细砂糖

28.打发至9成发

29.蛋糕片上挤一层奶油

30.草莓洗净切块、 芒果往皮往核切块、 蓝莓洗净

31.将水果撒在奶油上

32.一层蛋糕片一层奶油一层水果连叠三层即可