黯然销魂腊肠炒饭

炒饭各家有各家的妙招，我认为一碗黯然销魂的炒饭要粒粒分明，饭粒有光泽，吃完碗底没有油，口感咸鲜、软硬适中，干松爽口，香味扑鼻。

做到这几点，我长期实践总结出来的秘诀是

一是大火

二是暖油

三是快炒，全程不能炒过5分钟。

炒的时候不是简朴混合，，选后顺序，火候，要有一定的技法。

1炒饭要油但不能太多油，米饭颗粒分明要让锅吃油再炒饭。烧干锅倒进较多的油，冒烟后再倒出多余的油，这样炒饭才不油不腻。

2鸡蛋是炒饭的最佳伴侣，一是鸡蛋家里常备，二是鸡蛋营养丰富，颜色黄白相间，炒饭颜值就靠鸡蛋提高。三是鸡蛋带有油脂和香味，米饭吸收了蛋汁，吃起来爽口香。

3米饭味道淡，需要分别爆香各种材料提升香气。

4做炒饭要用寒米饭，寒躲或寒冻的都可以。

材料：米饭一碗 鸡蛋2个 腊肠 一根 姜一小块 莴笋 1段 胡萝卜 一段 葱 一根 香菜一根 盐 适量 油适量

做法：

1预备好所有材料 ，莴笋削皮，胡萝卜削皮。

2鸡蛋打散，香肠，胡萝卜，莴笋切小丁，姜切丝。

3锅内放油，倒进鸡蛋，用筷子快速搅拌，半熟即可装碟。

4锅内放油，爆香姜，放腊肠煸炒盛出待用。

5用底油爆香胡萝卜盛出。

6锅内多倒点油。

7油烧至冒烟，离火转一下锅让所有的面都沾上油，将多出的油倒出。

8先放姜爆香，再放米饭快速翻炒。

9放进炒好的腊肠，胡萝卜，鸡蛋，f快速混合，放盐调味。

10出锅前放进莴笋和葱花混合均匀盛出装碟。

一碗汤，一碗炒饭满意。炒饭的配料基本是家里有什么用什么炒，注重颜色搭配，把握基本的方法，厨房小白也能做一份色香味俱全的炒饭！