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2022-07-12 23:49
【杂粮面包】（参考分量：2个）
配料： 高筋面粉125克，各式粗杂粮35克，水70克 50克，干酵母3克，盐2克，细砂糖5克，黄油6克
做法：
1、首先预备35克你喜欢的杂粮（可以根据自己的喜好搭配不同的品种，图中我使用的有燕麦、黑米、绿豆、红豆、薏苡仁等）。
2、将杂粮用破壁机打成非常细腻的杂粮粉（假如没有破壁机也可以用普通料理机，不过打得没有那么细腻）。
3、将杂粮粉放进小炖锅，加进70克水混合均匀，然后中火加暖并不断搅拌直到煮沸，成为稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊寒却后备用。
4、开始和面。在大碗里加进高筋面粉、干酵母、糖、盐混合，加进寒却的杂粮面糊和剩下的50克水，揉成面团（根据面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整，揉成柔软的面团）。
5、不断的揉面，直到面筋生成，加进软化的黄油（也可用橄榄油或其他淡味植物油代替），继承揉到可以拉开薄膜的扩铺阶段。
6、揉好的面团放进大碗里，盖上保鲜膜或湿布入行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。
7、面团明显变大以后，可以用手指沾面粉轻轻捅进面团，检测发酵程度。假如拔出手指以后孔洞不归缩也不塌陷，就表示发酵到位了（假如归缩说明发酵不够，假如塌陷说明发酵过度）。
8、将发酵好的面团彻底揉出空气，分成两份，揉圆，盖上保鲜膜入行15分钟的醒发。
9、取一个醒发好的面团，压扁，用擀面杖擀开成为长椭圆形。
10、从面团的一头向另一头卷起。
11、卷的时候，边卷边将两边去中间收，形成中间大两边尖的橄榄型。
12、一直卷到头，收口捏紧朝下，这样一个橄榄型的面团就卷好了。
13、卷好的面团放在展了油纸的烤盘上，入行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
14、发酵到两倍大以后，在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰，就可以放进预暖好的烤箱入行烘焙了。
15、放进预暖好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面团表面呈现金黄色，就可以出炉了（本食谱所用烤箱为长帝焙man）。不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
