熊猫马卡龙

主料： 杏仁粉45克 糖粉45克 老蛋清117克 老蛋清217克 细砂糖17克 细砂糖237克 清水11克 辅料： 竹炭粉1茶匙 奶油奶酪馅适量

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

2.在tpt中间挖个小坑，倒进蛋清1，再轻轻盖住

3.蛋清2加进蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可

4.37克细砂糖加进11克清水

5.小火慢熬到118度

6.分5到6次倒进打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒入往的时候不要淋到打蛋头

7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

8.取1/3蛋白霜倒进杏仁糊内，压拌均匀后，再加进1/3蛋白霜切拌均匀，最后1/3加进切拌均匀，状态要和缎带一样

9.分出1/3加进竹炭粉或黑色色粉拌匀，我的分多了，最后做成黑魔法师马卡龙了

10.香用白色挤出熊猫的身体，像倒过来的苹果型，在用黑色挤出熊猫的脚和耳朵

11.凉几分钟后挤出熊猫的尾巴和眼睛，放进烤箱中下层暖风45度凉皮，晾至不粘手后直接转140度暖风循环烤制15分钟

12.出来，细腻的组织

13.夹上奶油奶酪馅，寒躲过夜即可食用

14.成品

15.成品