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2022-07-12 23:50
主料： 鸡蛋3个 色拉油22克 细砂糖30克 蛋糕粉48克 清水24克 淡奶油200克 低糖无油红豆馅66克 辅料： 可食用草莓色色素2滴 焦糖风味糖浆12克 新鲜草莓3个 椰蓉15克 彩色糖珠1克
1.食材预备、称取，鸡蛋清洗表面，用厨房纸巾擦干净备用。
2.取2个干净无水无油打蛋盆，鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分别倒进2个打蛋盆里（也可以借助分蛋器分离蛋清蛋黄），蛋清盖保鲜膜寒躲备用，先制作蛋黄糊，用手持蛋抽把蛋黄搅打细腻。
3.一次性倒进色拉油，用硅胶刮刀把碗底的色拉油也刮干净倒进蛋黄糊。
4.用手持蛋抽把蛋黄和色拉油搅打乳化，细腻流动状态。
5.一次性加进清水24克，同样用蛋抽搅打均匀。
6.一次性或分次筛进蛋糕粉。
7.用硅胶刮刀把蛋黄糊和蛋糕粉以之字形或切拌翻拌手法混合，至细腻无干粉状态。
8.预暖烤箱，175度，上下火；取出寒躲蛋清，一次性加进细砂糖15克，电动打蛋器中速开始打发。
9.开始出现不轻易消失的纹路时，转低速，打发至提起打蛋头，蛋白霜呈竖立状，湿性发泡偏干性状即可。
10.用硅胶刮刀挖取一块蛋白霜与蛋黄糊混合，切拌或翻拌的手法混合。
11.混合好的蛋黄糊，细腻有光泽不消泡，把其倒归蛋白霜中。
12.同样用硅胶刮刀切拌或翻拌的方式混合剩余的蛋白霜和蛋黄糊。
13.混合好的蛋糕糊状态，细腻有光泽，不明显消泡。
14.从高处把蛋糕糊倒进3个模具中，用刮刀轻轻刮平整。
15.双手提起每个模具，大力震几下。
16.把模具放在烤盘上，送进烤箱，倒数第二层，烤25分钟左右，蛋糕膨胀慢慢下降高度不再变化后再烤几分钟即可。
17.把模具取出，大力震几下，倒扣在寒却架上放凉。
18.蛋糕脱模，有2个底部比较光滑，倒扣就出来了，不轻易出来的，可以用脱模刀沿着模具边缘轻轻刮，再用手轻轻扒拉出来。
19.寒躲的淡奶油取出倒进干净无水的打蛋盆里，一次性加进细砂糖15克，中速打发。
20.打发至轻微有点稠时，滴进草莓色素2滴，改低速打发，混合均匀就可以，这个状态做夹层和简朴表面抹面都可以。
21.取一小部分打发好的淡奶油与红豆馅混合，备用。
22.取一平底碟放在裱花台上，放上一片心形蛋糕，用奶油抹刀抹上一层红豆奶油，再抹上一层奶油，刮平。
23.同样步骤做好第二、第三片蛋糕后，抹上奶油霜，侧边用硅胶刮刀抹上大块，改用抹刀，一边旋转裱花台，一边刮平整。
24.表面均匀撒上椰蓉。
25.侧边的椰蓉用油纸侧着贴上。
26.把提前制作好的巧克力块（如有市售的，也可以代替）装饰在蛋糕上。
27.新鲜草莓清洗，用厨房纸巾吸干水分，其中2个对半切开，剩余一个用刀切成玫瑰花状，从底下开始切一刀，旋转着切就可以。
28.取焦糖味糖浆装进一次性裱花袋，剪开小口，挤在草莓上面，让草莓观起来亮泽，再撒上彩色糖珠装饰。
29.成品
30.成品
31.成品
32.成品
