海味面

假如说怪味是川菜中独具特色甚至可以说是颇为怪异的一种味型

那么海味面、海味抄手的海味则是川菜中一种独特的存在

海味的起源无从知晓

不过创建于上世纪40年代的成都闻名的老字号“师友面”其招牌品种之一便是“海味煨面”

这好像是海味面唯一见于经传的记载

师友面的海味煨面用金钩、鱿鱼、海参、鸡条、香菇、冬笋等，小火慢煨作面臊子

咸鲜味美，汤浓醇厚，面条滑爽

在物资供给乏缺的年代，作为内陆城市的成都很难吃上“海味”

海味面无疑是“好吃嘴”们对海味最简朴的念想

而现在，海味面仍旧是成都人颇为喜爱的一种汤面

【原材料】

主  料：猪油30克、五花肉100克、水发竹笋片35克、水发香菇40克、鱿鱼片100克、

淡菜90克、金钩10克、干贝20克、清水（鲜汤）1500克

调味料：香葱10克、老姜5克、调味盐5克、葱花少许

做法：

1、 干竹笋、香菇、鱿鱼干、淡菜干用寒水洗净后泡发一夜，泡发好后切成指甲盖大小的指甲片；

2、 五花肉往皮切指甲片；

3、 干贝加进料酒、清水后上蒸锅蒸20分钟；

4、 金钩洗净备用；

5、 锅中放油，加进葱结、姜片炒出香味，再加进五花肉片炒制吐油；

6、 加 进清水或鲜汤，加进笋片、香菇片、鱿鱼片、淡菜和金钩、干贝，大火烧开；

7、 将汤倒进砂锅中，小火慢煨；

8、煨制约2小时，至汤汁发白变浓即可；

9、煮好的面条挑进面碗，加进5克左右的调味盐，加进少许白胡椒粉，淋上海鲜汤头，撒上葱花即可。