卤溏心蛋

材料：室温鸡蛋10只（我使用的是比较大个的草鸡蛋约重55~59克/个）  盐2小勺

卤汁：老抽1大勺  生抽2大勺  水500ml  糖1小勺  盐2小勺 八角1个  桂皮1小块  香叶2片​

做法：

1.锅内加进适量水和2小勺盐，煮开。

2.加进室温的鸡蛋，保持水沸腾，煮6分钟（请视鸡蛋大小增减1分钟左右）。

3.关火后连忙捞出鸡蛋用并流动的水冲至寒却（鸡蛋还很烫时请不要关水，直至摸起来微温时可以关闭龙头，浸泡直至完全寒却）。

4.将鸡蛋放进有盖容器内并加进纯净水，轻轻晃动容器片刻。

5.此时鸡蛋已基本自动脱壳，完全剥净壳后再放进干净的带盖容器。

6.卤汁所有材料进锅煮开后，再煮几分钟后关火，放至完全寒却。

7.寒却后的卤汁倒进鸡蛋中，加盖后寒躲至少6小时。