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2022-07-12 23:50
主料： 低筋面粉65g 可可粉1茶匙 牛奶80g 玉米油40g 白砂糖70g 盐1g 柠檬汁3滴 鸡蛋4个 辅料： 淡奶油100g 白砂糖（淡奶油中）10g
1.牛奶80克倒入小奶锅煮开。
2.关火后倒进40克玉米油搅打均匀至无油粒
3.筛进65克低筋面粉搅匀
4.分离蛋清蛋黄，蛋清用的打蛋盆要无水无油，蛋黄加进低筋面粉糊中
5.搅打均匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊，蛋黄糊细腻可流动，注重不要过度搅打
6.蛋清中加进盐和柠檬汁（或白醋），分三次加进70克细砂糖，中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩，连忙停止搅打。蛋白千万不能打过，否则蛋糕卷会裂。
7.先取三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，翻拌均匀，1点到7点的方式，千万不能画圈啊，否则会消泡。再加进其余的蛋白糊翻拌均匀。
8.取一小部分蛋糊，加进1茶匙可可粉拌匀，装进裱花袋。注重这个量够划7条线就可以了
9.学厨28*28金盘(wk9076)展好油纸，浅色面糊从20cm的高度从上去下慢慢倒进烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，表面刮平，然后从距离操作台10cm的高度震往面糊里面的大气泡
10.裱花袋剪开一个很小的口，在蛋糊上画线，然后用牙签第一行正方向直划，第二行反方向直划，划出花纹。此时烤箱开始预暖，上管140度，下管125度，请根据自己烤箱调节温度
11.放进烤箱倒数第二层烤25分钟。
12.取出烤盘从上到下震出暖气，稍凉一会儿，表面盖一张油纸，连忙倒扣，撕掉蛋糕底部油纸，晾至手温。
13.晾蛋糕的时候打发淡奶油。淡奶油加进10g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头顶端呈直尖（出现纹路后要改为低速搅打，否则很轻易打过）。
14.遥端的边用刀45度斜切掉不要（这样卷出的卷比较美丽）。涂抹奶油，离自己近的一端多涂些（因为卷的时候在蛋糕卷的中央，卷出来会比较好观），末端留出一部分白不涂（因为卷的时候奶油会挤过往）
15.利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱寒躲三小时定型，用细齿锯刀切，刀切前暖一下，每切一次擦干净一次，这样切出比较美丽。
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