素馅儿包子

素馅儿包子

原料： 面粉250克 ， 白糖5克 ， 油5ml ， 酵母3克 ， 泡打粉2克 ， 水125ml ， 小油菜7棵 ， 鸡蛋3个 ， 鲜香菇4个 ， 虾皮1小撮 ， 豆干3片 ， 粉丝半把

调料： 生抽2茶匙（10ml） ， 盐1/4茶匙（1克） ， 蚝油1茶匙（5克） ， 糖1点点 ， 香油2茶匙（10ml）

做法：

1) 油菜，香菇洗净后放进开水中焯烫2分钟后捞出，轻微挤掉水份，切成小碎丁。粉丝提前用开水泡软切碎，香干切碎。鸡蛋打散，放进暖油锅中炒成金黄色后，用铲子将鸡蛋捣碎，晾凉。

2) 将香菇碎，油菜碎，粉丝，香干碎，鸡蛋碎，虾皮放进容器中，加进所有调料拌匀。

3) 酵母放进水中，用筷子搅拌均匀后加进已混有糖，油，泡打粉的面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发至面团2倍大。用手戳个洞，不归缩即可。取出发好的面团，揉2分钟后，分成大小合适的剂子，擀成中间厚，附近薄的面皮。

4) 将拌好的馅儿放进面皮中，左手托住面皮，右手提着面皮边缘捏褶子，最后包成包子外形。放进蒸屉上，盖上盖子2次饧发，15分钟后，拿起包子觉得明显变轻了，就可以蒸了。

5) 凉水上锅蒸，大火烧开，上汽后转中火，蒸8分钟左右。蒸好后，焖2分钟再打开盖子。