咸豆腐花

豆腐脑又称豆腐花，雪白滑嫩，豆香浓郁。可甜可咸。既营养又美味。

自制豆腐脑，并不难。选用非转基因黄豆，浸泡一夜后，榨取豆浆，过滤后煮沸，再点上内脂，静候十分钟便可吃上香浓嫩滑的豆腐脑。

豆腐脑性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。富含植物蛋白，且易于消化。豆腐脑味道取决于几个方面，黄豆的品质、水的品质，以及调味。

原料：非转基因干黄豆 150 克，矿泉水 1200 毫升（不含浸泡干豆的水），内脂 3 克

咸味调味：肉糜 50 克，泡好的香菇 50 克，香葱 10 克，油 10 毫升，老抽 5 毫升，生抽 15 毫升

工具：原汁机（或搅拌机）、细密的布，锅，勺

做法：

1． 干黄豆提前一夜加水浸泡；

2． 泡好的黄豆选往变质的颗粒；

3． 将黄豆与 1200 毫升清水混合；

4． 打开原汁机电源，用勺子挖一小勺黄豆与水，倒进原汁机投料口，豆浆变会缓缓流出；

5． 逐次将黄豆与水全部磨成豆浆；

6． 用细密的布过滤豆浆；

7． 可用手挤出滤布中的豆浆，剩余的豆渣可另用；

8． 量出 3 克的内脂；

9． 加 20 毫升清水，拌匀，使内脂融化；

10． 滤好的豆浆在锅内煮沸后关火；

11． 寒却几分钟后，将内脂溶液沿锅壁内测浇淋下往，并用勺子将豆浆搅拌均匀；

12． 关上锅盖，等待 10 分钟；

13． 豆浆凝固成豆腐脑；

14． 制作调味：肉糜、香菇切丝，葱切碎；

15． 用油将葱头、肉糜、香菇炒香，倒进老抽与生抽；

16． 加适量水煮沸即成咸味浇头，吃时还可撒葱花，或加榨菜、辣椒等。