炼奶蔓越莓手撕包

材料：

中种面团：高粉179g、水108g、酵母3g

主面团：高粉76g、糖20g、盐3g、炼 乳51g、蛋25g、水 0-5g、黄油20g

（注重：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）

溶化黄油适量、蔓越莓适量

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放进涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里寒躲发酵17小时。

2、中种撕成小块，加进除黄油以外的材料揉至成团。加进黄油搅拌至光滑有薄膜，放进盆中。盖上保鲜膜放于温热处发酵30分钟。

3 、用擀面杖擀成长方形大片

4 、用刮板切成均匀的小块

5 、将小面包块摆进事先抹油的模具内，刷适量溶化的黄油，摆上蔓越莓。

6 、如此上述重复两遍，全部摆好。把模具放进烤盘内。烤箱里放碗暖水，入行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

7、最后发酵结束、表面刷蛋液。

8 、送进预暖170℃的烤箱，中下层，上下火，27分钟左右至上色。