蔓越莓椰蓉酥饼

材料：黄油100g、低筋面粉100g、椰蓉100g、糖粉40g（因家中没有糖粉了，我改用了等量的砂糖）g、蛋黄一枚（书中含量为14g、我的26g，都用了）、香草精没有，就略掉了。为了口感更好，我额外加了一些蔓越莓。

做法：

1、用打蛋器将黄油打散，分5次将糖加进黄油，迅速画圈搅拌80次左右。（书里将搅拌频次量化，可以让读者不用往猜怎么搅拌均匀，只要照做一定就能搅拌均匀了。）2、分3次将打散的蛋黄加进1，每加进一次，都要迅速画圈搅拌80次左右。

3、分2次加进椰蓉，每加进一次，都要用木铲直线搅拌至椰蓉完全消失，然后用铲子较大的那一面碾压30次左右。

4、分2次加进低筋粉，加进一半低筋粉时，用指揉捏，稍稍搅拌后，加进剩余的低筋粉，用同样的方式揉捏。再将面团翻身，用手按压、揉捏至面粉完全消失。

5、撒一些面粉在面板上，将4放在上面滚动，搓成32cm长的棒状面团，再用刮板将面团的两端压平，送进寒冻室静置一小时。（书上写的是静置一晚，因为我当天烤掉的，所以就是放在冰箱寒冻了一小时，也够了。）该状态的面团可以保存15天。（其中一个面团里我加了蔓越莓）

6、将粗砂糖展在烤盘或其他容器上，将5放在上面滚一滚，将砂糖充分附在着在面团表面。将面团切成1cm厚的小块，送进烤箱加暖。（书里写的是电烤箱210℃11分30秒，第一盘我用这个温度和时间，但是发现我家的烤箱炉内温度偏高，所以第一盘烤出来颜色太深了；第二次调到190℃烤10分钟，正好。）

所以，每家的烤箱脾气各不相同，要根据自家烤箱温度入行调节。

烤好的椰蓉酥饼、蔓越莓椰蓉酥饼。

颜色偏深的是第一炉烤的，右边理想的状态是第二炉调过温度后烤出来的。

装在品牌饼干铁盒里，不逊于买的饼干啊，要害是自己做的材料明明白白，吃得放心，味道还真不错。

  做这道点心时，书中跟我们分享了几点“美味秘诀”，我觉得有一点对我来说特殊受益，就是在面团从寒冻室拿出来后，待温度稍稍上升后，用湿毛巾把面团的表面弄湿，如此一来，面团就不轻易裂开了。

我以前在烤类似的饼干时，发现寒冻后的面团烘烤时轻易裂开，原来就是不知道这一个步骤，现在知道了这个秘诀，烤出来的饼干果然不轻易裂开了