菠萝蜜味蛋糕卷

主料： 菠萝蜜蛋糕卷：适量 蛋黄面糊：适量 植物油45 菠萝蜜果酱70 牛奶85 低粉80 蛋黄5个 砂糖15 盐少许 蛋白霜：适量 蛋白5个 砂糖45 柠檬汁少许 菠萝蜜奶油馅：适量 淡奶油200 菠萝蜜果酱50 砂糖22

1.菠萝蜜熟后取果肉。

2.往掉果核，只要果肉。

3.用破壁机将菠萝蜜果肉打成果蓉。备用。

4.倒进不粘锅，用小火熬煮果蓉，至水分蒸发，质地浓稠。大约是原来2/3的体积。备用。

5.植物油、牛奶、菠萝蜜果酱放一碗内，隔暖水搅拌至融合，乳化。加进砂糖、盐，搅匀。

6.加进低粉，以“z”字形搅拌均匀。加进蛋黄，搅匀。

7.打发蛋白，分3次加进砂糖。蛋白打发至湿性发泡。将1/3的蛋白霜加进蛋黄面糊，搅匀。将搅匀的蛋黄面糊，全部倒进剩下的2/3内，翻拌均匀。平展在28*28的金盘内。用175度，烤20分钟左右。烤好的蛋糕卷脱模，晾凉时注重保湿。

8.淡奶油、菠萝蜜果酱、砂糖，一齐打发至裱花的硬度。将打发好的菠萝蜜奶油霜抹平在晾凉的蛋糕卷，卷好，放冰箱定型。