饺子馅

主料： 猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两 圆白菜1斤 胡萝卜3两 大葱2根 姜1块 生抽、蚝油各1勺 花椒粒50粒 盐、鸡精、胡椒粉少许 香油1勺 色拉油1勺半 虾皮1小把

1.花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放进姜粒，花椒水分三次打进肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸进水份成粘稠，再加进鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。

2.洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

3.大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。

4.菜和肉馅用手抓揉