粗玉米面馒头

粗玉米面馒头（两次发酵法）

材料：粗玉米粉100克　开水50克　中筋面粉200克　温水100克　酵母粉3克　油5克　（糖10克，可不放）

做法：

1.粗玉米面粉中加进刚烧开的暖水，边倒边搅拌；

2.搅拌成颗粒状；

3.在中筋面粉中加进酵母粉、油和糖（可不加）后，倒进温水；

4.搅拌成片状；

5.将玉米面与白面混合；

6.揉成光滑的面团；

7.盖上保鲜膜放在温热的地方入行一次发酵至原来的2倍大；

8.将发好的面团取出放到案板上，揉成坚固的面团；

9.将面团揉搓成圆柱形后，平均分成8等份；

10.将每个小面团揉圆后，用双手立着贴在面团两侧在案板上往返不停地搓揉，直到面团坚实且光滑；

11.蒸锅中放进常温的水，放好帘子和屉布，将面团放进蒸锅内，盖上盖子，入行二次发酵20分钟；

12.面团至少要发到原来的1.5倍；

13.用中大火蒸约20分钟，关火后3-5分钟再打开锅盖。