芹菜窝头——清脂人士必备菜窝头

原料：

芹菜叶150克，黄豆面150克，玉米面150克，小米面150克，暖水2000，寒水约200

（杂粮面粉没有粘性，所以不用担心揉面粘手的问题。此版本不需要发酵，可以直接操作，大大的缩短了制作时间，真是简朴易操作。

因为杂粮面粉没有粘性，少许暖水和面，可以激发杂粮面粉的粘性，不过个人感觉太多暖水做出来口感偏粘、实，不如寒水的松散。所以个人感觉还是一半一半。

添加蔬菜，可以根据个人喜好添加，我试过茼蒿、空心菜、芹菜叶、豆角。还可以根据个人喜好做成咸味的，我有次试过将咸的鸭蛋白剁碎放进，也很好吃呢 ）

做法：

图1-2：山芹洗净，切掉根部，留上半部分，叶子多的，切碎。

图3：将小米面、黄豆面和玉米面放进。（这些面粉都是由杂粮直接加工研磨而成，假如南方的朋友不好买可以求助网络，万能的某宝上啥都有。单纯的玉米面口感偏粗，加点小米面和黄豆面会更好吃，黄豆面香，小米面细腻，甜）

图4：加进暖水，用筷子搅拌。

图5-6：再加进寒水，搅拌均匀，揉匀。（可以多揉揉，杂粮面团没有劲，也没有粘性，你只要揉着能成团，那就能做窝头，太软了轻易变形，太硬了轻易干，注重掌握尺度）

图7：取一块面团，两手交替，团成半纺锤型。（假如手上粘了面，不轻易整光滑了，就取点水在手上，或者手上蘸水再做）

图8：将右手拇指塞进面团中，不断转动，将其做成空心状。

图9：蒸篦上刷油，开火。（蒸窝头，可以直接开火，边做边放置，水开了开始计时。刷油、展笼布均可）

图10-11：将所有的小窝头全部完成，水也基本开了，开始计时，蒸20分钟，关火取出即可。我中间放的是一碗虾酱，虾酱、鸡蛋、清水搅匀蒸的，窝头配虾酱，大葱，山东人的最爱啊！