飘香锅贴

材料：

面团：300g普通面粉，温水170g，盐1g

馅料：猪肉馅250g，大葱60g，大白菜500g，鸡蛋2个，植物油15g，香油10g，生抽25g，豆瓣酱15g，甜面酱15g

烙制：植物油5g（每锅），清水200g

做法：

1. 1g 盐放进温水中融化，加进面粉中揉成均匀面团，醒制5分钟后再次揉匀成光滑面团，醒发10分钟；

2. 锅中放20g植物油烧暖，放进打散的鸡蛋快速搅拌划炒；

3. 当鸡蛋成小碎粒时，连同油一起放进肉馅中，并加进大葱碎，生抽豆瓣酱和甜面酱；

4. 搅拌均匀后，再放进10g香油搅拌均匀，腌制15分钟；

5. 大白菜（取根部菜帮部分）洗净切成碎丁；

6. 用力挤出水分后放进大碗中，加进1g盐拌匀，腌制5分钟；

7. 再次挤出菜丁中的水分，将白菜放进腌好的肉馅中；

8. 搅拌均匀备用；

9. 面团搓成长条后切成均匀的剂子；

10. 取一个剂子干成皮，放进肉馅；

11. 中间捏起，两端留洞不捏，一个锅贴就包好了，同样方法将所有锅贴包完；

12. 平底锅加5g植物油转匀烧暖，将锅贴摆放好；

13. 加进200g清水，调成中火盖上盖子开始烙制，

14. 五分钟左右，听到锅中有噼啪水快烧干的声音，揭开盖子调小火直至水收干，并有焦香味道时，关火捡出。