大肉包子

食材：

做法：

1. 清水加酵母混合均匀，静置五分钟后加进面粉中，揉成团，放进发酵箱中35度发酵40分钟左右至2倍左右大小。

2. 大葱、生姜切碎，与花椒一起用清水浸泡十五分钟左右，制成葱姜水。

3. 五花肉绞成肉茸，莲藕用料理机打坏（不要打太碎），香菜切碎。 ​

4. 在料理盆中先放进肉馅，先加进盐搅拌均匀。 ​

5. 再少量逐次地加进葱姜水，顺一个方向搅拌，至水份全部吸收后再继承，直至肉质发粘。加进胡椒粉、糖、鸡精后搅拌均匀，再加进少量料酒和蚝油顺一个方向搅打至吸收，最后滴进香油。 ​

6 将莲藕碎加进搅拌匀后再加进香菜混合，肉馅便制好了。制好的肉馅覆保鲜膜放冰箱寒躲。寒躲的目的是让肉馅更紧实一些，包的时候更轻易操作，成品也会更坚挺。 ​

7. 发好的面团排绝空气，充分揉匀，确保面团内部光滑无气孔。揉好的面团搓成长条形。

8. 切成大小均匀的面剂。

9. 用掌心将面剂按扁。

10. 擀成中间厚四边薄的圆形面片。

11. 包进馅料后继承放进发酵箱内二次醒发至面团发轻的状态（不需要醒发到1.5倍大小，二次醒发太大会导致包子的褶皱不清楚）。二发好的包子放进蒸锅内，寒水起蒸，上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖五分钟即可。