巧克力奶油蛋糕

【巧克力奶油蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄3个，玉米油40克，水40克，糖粉12克，可可粉12克，黑巧克力23克，低筋面粉45克

蛋白霜：蛋白4个，柠檬汁数滴，细砂糖40克

抹面奶油：淡奶油350克，黑巧克力105克

甘纳许淋面：黑巧克力50克，淡奶油50克

温度：160度，上下火，中下层，45分钟

做法：

1、油、水、糖粉隔水加暖搅拌均匀；

2、加进可可粉搅拌均匀；

3、加进巧克力搅拌均匀，巧克力完全融化，细腻光滑状态；

4、离火，筛进低筋面粉拌匀；

5、加进蛋黄；

6、用手动打蛋器搅拌均匀，至细腻光滑的蛋黄糊；

7、蛋白中加进几滴柠檬汁，分三次加进细砂糖，打发至湿性偏干状态；

8、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到观不到蛋白状态；

9、倒进蛋白霜盆中，继承翻拌均匀；

10、将面糊倒进模具中，震惊两下，震荡掉里面的气泡，

11、烤箱预暖160度，放进模具，烤45分钟左右；

12、出炉后倒扣完全寒却后脱模；

13、提前一天制作抹面奶油，淡奶油煮沸倒进巧克力中，用打蛋器轻轻搅匀，寒却后放进冰箱过夜；

14、巧克力奶油打发；

15、巧克力戚风蛋糕脱模后，用巧克力奶油抹面；

16、甘纳许制作，淡奶油和黑巧克力隔水融化，至细腻顺滑状态，甘纳许寒却到35度后，迅速淋面，撒少许糖粉即可。