年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼（龙利鱼零失败版）

香辣沸腾鱼的用料 龙利鱼 二块 黄豆芽 100g 香菜（可不加） 5g 料酒 15ml 蛋清 一个 淀粉 10g 鲜汤 500ml 姜片 三片 葱 三根 鸡精 1g 干红辣椒 15个 花椒 20g 香辣酱 10g 盐 5g

香辣沸腾鱼的做法

步骤1

龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加进料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制

步骤2

锅里放少许油下黄豆芽翻炒放进少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底

步骤3

放进鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸

步骤4

倒进鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上

步骤5

干辣椒剪段洗净辣椒籽，

步骤6

锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒进干辣椒、花椒和辣椒酱，

步骤7

迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历

步骤8

观到这么多辣椒二个儿子不敢下口，努力劝说尝一下，一尝以后就停不下来，一大碗迅速消灭光。鱼肉鲜滑进味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。

香辣沸腾鱼的烹饪技巧

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