小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的用料 三黄鸡 1只 干榛蘑菇 30g 葱姜蒜 适量 八角 2个 草果 1个 香叶 2片 黄酒 30g 高度高粱酒 80g 生抽 80g 老抽 5g 冰糖 8粒 盐 适量 温开水 适量

小鸡炖蘑菇的做法

步骤1

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。

步骤2

将榛蘑提前泡发好，挤干水分备用。一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用寒水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除往，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉进盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。

步骤3

将三黄鸡剁成小块。

步骤4

放在寒水里浸泡1个小时，然后清洗2遍。

步骤5

锅里注进适量的寒水，放进30ml的黄酒，5片姜和鸡块，大火煮开，汆烫2分钟左右，撇往浮末，捞出备用。

步骤6

预备好佐料，葱、姜、八角、香叶、草果。

步骤7

暖锅凉油（15ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。

步骤8

放进鸡块略炒约2分钟左右。

步骤9

放进80g生抽，5g老抽。

步骤10

放进80g高粱酒。

步骤11

注进与食材齐平的开水。

步骤12

大火炖开，小火炖20分钟。

步骤13

放进榛蘑菇，小火炖10分钟。

步骤14

30分钟后放进冰糖。

步骤15

放进适量的盐，大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干。

步骤16

成品图。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

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