教你做肥而不腻进口即化的香辣猪蹄

香辣猪蹄的用料 猪蹄 900克 老抽 15克 干辣椒 8根 料酒 10克 冰糖 30克 番茄酱 15克 盐 5克 生姜 30克 八角 2克 香叶 1片 蒜瓣 5瓣 食用油15克 15克

香辣猪蹄的做法

步骤1

预备食材

步骤2

先预备佐料，生姜切片，蒜瓣切片，老抽15克，料酒10克，冰糖30克，番茄酱15克，盐5克，生姜30克，干辣椒8个，八角2个，香叶1片，蒜瓣5克，食用油15克

步骤3

猪蹄清洗干净，放进锅里加水满过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞往浮末，（这样做是给猪蹄往腥味，待会做香辣猪蹄的时候也轻易进味）捞出猪蹄用寒水冲洗一下控水

步骤4

锅里放15克油，放进冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆

步骤5

把猪蹄倒进锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的要害

步骤6

倒进老抽，番茄酱翻炒均匀让其上色，加进料酒翻炒均匀往腥

步骤7

放进生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香叶炒香

步骤8

加进水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖60分钟，这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间

步骤9

炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继承盖上锅盖

步骤10

继承小火慢炖收汁

香辣猪蹄的烹饪技巧

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