食戟社
2022-06-22 20:49
来源：风味星球（ID:fengweixingqiu）
福建的街头，少不了几张茶桌仔。传统闽南人的一生，都离不开茶水。年轻时靠喝茶打牌赢得生意，年岁大了，手里还离不开一杯茶。冲泡得浓香还带点涩的乌龙茶最佳，早起一杯提神，饭后一壶解腻，闲时泡茶话仙。
▲每个猪腰饼都是爱你的外形（图片｜傲客城市菜单©）
猪腰饼只用糖碱和面，口感绵软，甜腻耐嚼，是老人家的最爱。小时候和阿公泡茶，阿公总是乐呵呵地拿出他珍躲的猪腰饼给我，猪腰饼甜滋滋的，吃多了会觉得口干，不免去嘴里多灌几口茶，不知不觉就饱了，所以小时候从来没有完整吃完过一块猪腰饼，都是掰成一块块的，和阿公分着吃。后来随着年岁渐长，对这种传统的、扎实的、口感有些单一的零食徐徐失往了爱好，阿公也因病忌口，猪腰饼，好像徐徐消失在了我的生命里。
▲街角的泡茶桌，有闽南孩子的青涩归甘的乡愁（图片｜舌尖上的厦门©）直到有一天，在巷陌一家不起眼的小店里，我忽然又观到了这种好像早已被我忘记的茶配，想起阿公，一瞬间，我泪流满面。家人闲坐，灯火可亲，那段温柔的岁月，顷刻间涌上我的脑海。和阿公泡茶，我最爱听他讲过往捕鱼的故事；有时候我们也玩牌，阿公总是让着我，分牌时点数大的永遥在我手上……有些记忆从来不曾遥离，而这口猪腰饼，正是唤醒这些记忆的味觉密码。
图片｜《风味人间3·大海小鲜》©不知为何，我对食物的制作有着极大的爱好，记得待在小摊旁等着金灿灿、香喷喷的炸物出锅就是我小时候最大的乐趣。慵懒的午后，家里人午睡罢闲坐饮茶，经常会差小孩往买些茶配来——这是我最喜欢的活计。|拿上零钱匆匆出门，心中早有了打算——巷口阿姨的炸枣，那可是一尽。外地人可能不会懂闽南茶桌上，为什么有一道明明不是枣做的食物，鸣炸枣。其实，闽南人管团状的食物都鸣枣。炸枣有咸有甜，甜口的一般是芝麻、花生，香甜软韧，咸口则是笋、豆干、韭菜，味道独特。
▲炸枣：糯米粉和地瓜搅合后进锅炸制金黄，内馅多为糖花生或芝麻（图片｜傲客城市菜单©）
我最喜欢观着阿姨把团子扔入滋滋作响的油锅，糯米团子紧紧裹着各式馅料，一个一个蹦着，在油锅里膨胀舞蹈，逐渐变得金灿灿、油亮亮、香喷喷。忍住垂涎，观着阿姨纯熟地用漏勺捞出锅，炸枣圆滚滚的外表实在是惹人喜爱，也顾不得烫，迫不及待一口咬下，外脆内软，欲罢不能——吃上刚刚出炉的美味，也正是跑腿最大的福利。
▲连个枣影见不到，只是炸出来后圆滚滚的有点像枣（图片｜厦门小荐人©）
|不过，也有让小孩子没那么心急的“黑暗料理”，比如蒜蓉枝。蒜蓉枝由面粉和糖揉炸而成，形状有点像天津麻花，但比麻花多了一层有着浓郁的蒜香味白霜，口感香酥脆甜。老一辈人走亲戚会带着蒜蓉枝做伴手礼，家里祭拜的时候也会预备蒜蓉枝当贡品。细蒜、葱段、白糖、油等混合着，在烧暖的铁铸大锅里暖气腾腾地翻滚，熬到水分很少时才能加麻花入往翻炒，这样炒出来才够香够脆。
▲厦门人的生活里处处是饼，要说逢年过节或是喜事送礼，饼自然是首要选择
蒜蓉枝和小孩手掌差不多长，裹着一层厚厚的糖衣和蒜蓉，口感咸甜香脆——但对不爱吃蒜的我来说，却有个小小的希望，要是蒜蓉枝不加蒜，单单包一层厚厚糖衣，该有多好！
|以买茶配的由头买些零嘴点心。跑腿一趟，好轻易有点“财务自由”，小孩子们断断不会放过这个机会，定是要拐入小卖部一趟的——以买茶配的由头买些零嘴点心，断然不会被责怪。蜜饯很受欢迎，青津果、陈皮梅、加应子，细细咀嚼先是一丝酸甜味，而后便能品味到归甘，香津绕喉；鱼皮花生咸咸香香，外有鱼皮胶，内里是脆香的花生仁；嘴口酥咬下往酥脆可口，进口却是说不出的细腻绵密；蛋花酥皮酥馅脆，外层的蛋酥搭配上内里的花生糖，又香又甜，层次丰富……琳琅满目的茶配让人挑花了眼。拎着满满一袋战利品归家，和家里人一起吹水闲聊，多少温馨浪漫的午后，就这样融入一杯茶水、一块点心里。
▲小孩子才做选择，大人全都要了这些茶配（图片｜美食城会玩©）茶配贯穿在闽南人家的生活里，每一样点心都能勾起我的归忆——敞在桌上的马蹄酥，散发着诱人的气息，阿嫲总能读懂我的心思，每次嘴馋，一块小小的甜饼就能打发我，任由清甜绵密的麦芽糖抿化在舌尖，幸福莫过于此；茯苓糕大多是流动摊贩在卖的，听到摊贩鸣卖的声音，阿嬷会给我两块钱往买茯苓糕，带归家做茶配，阿公阿嬷喝着铁看音，摇着蒲扇，我抱着AD钙奶，嚼着茯苓糕……▲茯苓糕一般由小贩肩挑鸣卖，糕面上盖着布，糕下有个炉子保温，一片片切割卖给顾客（图片｜骨头©）
从前的娱乐方式并不多，大家闲时会喜欢到邻居家串门泡茶，茶食搭配也才被需要。青茶涩口配上甜饼好味，饼甜腻口配与清茶好食，茶和茶配就像是完美的组合。不论是在家中茶桌，还是街头巷尾，只要有一方桌、一壶茶、一碟茶配，就是一个悠然舒服的下午茶时间。
▲与广东的下午茶不同，这是特属闽南人的下午茶（图片｜斯小乐头©）曾经有朋友问我归家最想做什么，我不假思考——泡茶！闭上眼，认识的开场白又归荡在我耳边——“有闲冇，来阮叨（我家）泡嘚（茶）！”“有有有，哇嘎几带嘚（茶）配来！”教你简朴易上手的家庭菜，美味又方便的美食哦！在深夜陪伴你的，除了加班、孤独，或许还有美食。让我们从美食开始，重新感动。
