食戟社
2022-06-22 20:49
本文转自：极物
“池塘边的榕树上，知了在声声的鸣着夏天”。
鹿角解，蝉始叫，半夏生，在认识的旋律下，夏至已至。
图片｜吃不到鱼 ©
提前油煎的肉馅儿表面，带着微微颤抖的油脂，如夏露凝聚在荷尖，你忧心它掉落，它却得意其乐。夹一筷进口，暖气将油脂再次化开，待锋利的牙齿破开柔韧的瓜肉，拂过微苦，便是鲜甜的清爽。再下一筷，同米饭进口，却又是不同风味了。米饭的软糯自带黏柔，更显苦瓜的脆嫩，一起咀嚼时，反而达成了默契。微微的苦涩令口水涌出，浸透香软的米饭，又激发新的甘甜，如此种种，实在归味无穷。图片1、2｜彭彭彭大人 ©
苦瓜总是安静的当他的君子，不论和谁共赴锅中，都只增鲜美不染苦味。和豆豉鲮鱼一起，解油腻后，任由丰富的咸香如空谷归声，在口腔归荡。或是与黄豆排骨煲汤，久煲后越发得靓。它会用一味微苦打开你味蕾的触角，往接收更细腻的鲜甜。当多重口感荡漾在唇齿之间，暑暖静静退往，便知何为清凉的归甘。图片1｜风味人间 ©
图片2｜maduo66©
夏至吃苦瓜，感受的是一种不争不抢的通透。生活中的忧烦或许会让人迷了眼、乱了心。但苦瓜就像歌里所唱“淡定的心境，苦过后更加清”，让我们重归苏醒。懂得苦瓜通透的人，最能感受到生活里潜躲的丰富与宁静。
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“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”。最懂品味微苦的人，一定少不了豁达通透的苏轼。第一次感受被贬之苦时，他在黄州自学酿酒。炎炎夏日，如魏晋名士一般，以竹筒装进略带微苦的酒水，扁船草履，放浪山水。夜饮苦酒醒复醉后，三更天还入不往家门。普通人或许会勃然大怒，他却只是笑笑吐槽“家童鼾声已雷叫”，转身往听江声。酒的微苦，将夜色中的水波都抚平，豁达的苏轼在微醺里释然了人生的苦涩，只愿小船载他往广阔的江海，挥洒余生。图片 1｜图虫创意©
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第二次感受被贬之苦，他在暑暖的岭南不止爱上了“啖荔枝”，也接纳了苦涩归甘的橄榄。外表椭圆的橄榄，表皮清芳，含在嘴里咀嚼，汁液却混着三分涩口两分甘香。苏轼进乡随俗，以微苦的橄榄，蘸取盐水感受咸鲜。橄榄之味，不少人吃不惯。但万物皆可海纳的苏轼，却透过微苦品味到了归甜，提笔写下“待得味甘归齿颊，已输崖蜜十分甜”。
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本已乐天知命的苏轼，预备安家养老，谁知又一道突降的圣旨，让他再被贬谪到海南儋州。这里当时属蛮荒，作物生长困难，米都要靠外地运，物产紧缺。有一天苏轼甚至自家断粮，他的儿子苏过，便只能用仅存的碎米和地里挖出的薯芋（一说为山药）熬成汤羹果腹。陈放的碎米，微苦受潮，和当时毫无风味的薯芋一起，怎么会好吃呢？
但苏轼却说“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，更感触“色香味皆奇尽，天上酥陀不可知，人间决无此味也”，命名为玉糁羹。
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要知道，作为一个爱吃肉的人，苏轼甚至曾和弟弟写信吐槽过“顿顿食薯芋”。却仍旧能在面对微苦寡淡的汤羹时，有苦中作乐的能力，将它比作甜美的珍馐。对他来说，既然暂时无法改变，那就坦然接受。“果蔬草木，皆可以饱”，微苦没有让他望而却步，而是变成了求生的理由。每一次苦，都能让他找到“甜”的线索，有趣而豁达的苏轼，万物进眼皆是通透，不正是《菜根谭》里那句话的最好写照——“众人以顺境为乐，而君子乐自逆境中来”。图片｜鱼缸里的小川©
“夏海飘起的麦香，弥漫了茫茫山乡”。对儿时离稻麦田很近的人来说，夏至空气里的麦香，就代表了故乡。麦子胚芽是带有淡淡微苦的，直到成熟后，从苦涩的麦皮里脱落，便在微苦中沁出了甜香。农忙时节劳作的人们，辛勤的赶收夏粮。朴素的一蔬一饭背后，去去躲着千千万万农夫的“粮”苦专心。图片1｜清明谷雨©
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在山东一带，有的地方孩子们会用麦秸编笊篱，在锅里捞煮熟的麦粒吃，度过童趣的一夏；而大人们则会将麦粒脱皮熬粥，或磨糊摊饼、磨粉做成筋道厚实的大馒头。吃饱喝足后，躺在自家的葫芦棚下，感受最淳朴的麦香和悠然的微风。到了江南地区，寓意丰收的新麦，则会被做成麦粽，或麦饼。人们采来鲜嫩的艾草和麦面活在一起，团进微甜的豆沙，烙熟食用，咬下时能感受到夏日的温柔。淡然的艾草清苦，能让食物的风味变得鲜灵，那种草木独有的香气，像江南的水气一样富有诗意。图片｜小红薯D2A4E4C6©
所以在江苏一带，微苦生津的苋菜、芥菜，也被包进馄饨。在夏至吊起鲜味，更让肉馅儿的滋味不至太寡。撒上一些咸鲜的虾米，浮沉的馄饨，散开油花点点，细尝，就连汤里都荡着一种朴素的，自然的清鲜。▲六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换（图片 ｜快乐小肥猪©）
绿里透红的苋菜，还和微苦的蚕豆、杏仁一同进选当地的夏日地三鲜。有经验的厨娘会提前将它揉搓疏松后，进锅清炒，暖烟一起，清香满屋。一家人团坐桌旁，就着两三样简朴菜色下筷，也是一种不需言说的简朴与美好。图片 ｜孙茶姐姐©
当然，夏至最众望所回的，还是一碗新麦做的面了。这时遥在他乡的人们，总会执著的寻找一碗最接近家乡味道的面条。不论是浸过了凉水的筋道葱油拌面，还是一碗加足了料的暖汤面，最朴素的味觉只有一个终点，那就是要有“家香”。多少人曾对面香习以为常，直到离家后再也无法找归那种味道，也无法心无旁骛的咽下一碗滋味妥帖的面时，才终于领悟，原来过往最平凡的日子，已经是连续不断发生的奇迹了。图片 ｜秦帆摄影©
唯有通透的人，最明白人间至味是朴素。就像汪曾祺永遥怀念那一碗咸菜茨菇汤，珍惜过往的表现，便是不能忘。从胚芽长成稻麦的人啊，要懂得归首观观过去的平凡。那里躲着的美好，最能在稻麦生长的时节，滋养一个人的心田。图片1｜刘玲玲©
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三毛曾写：“人生有三道茶，第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡若微风”。夏至饮一碗茶汤，一口微苦，两口归甘，三口以后是清风带来的淡而悠长的余味，也是人生的百般滋味。在南方，泡一杯陈皮茶度夏，也是不错的选择。陈皮，是茶枝柑的果皮，带着初生的涩苦，经长久的陈化，慢慢焕发光泽，反而在微苦里化出丝丝茶香。图片2 ｜望远©
泡出的茶色通透，却带有琥珀色的光辉。小口啜饮能感受到到喉底的归甘。舌尖就像打开了温暖的泉眼，汩汩流出悠长的余味，不论暑暖有多顽固，都得悻悻退却，消弭于无形。对老广来说，煲一碗莲子百合糖水，才不算愧对夏天。
图片 ｜婉妖©
夏至荷花盛，取微苦的莲子，得以清心。加进雪耳、炖煮后透明到可以抿化边缘。舀起一勺，柔柔的清凉从喉间滑落，在长长的归味中，泛着润泽的甜香。慢咂细品，有点点微苦，似一叶莲船，滑过但不停驻，牵连起香甜的水痕。一呼一吸间，清新的荷香从肺腑散开。
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莲子还可以和应季的冬瓜、老鸭炖煮成汤，甘凉下火。讲究一点再加上微苦的芡实、薏米，和滋补的夏姜，寒暖相合，归甘酣然。犹如人生，熬过漫长而苦涩的等待，终有悠长的清香。通透的茶与汤，照见通透的心境。苦夏静心，自成一境。微苦中荡然不尽的归味，便是人与茶汤共同造就的余韵。
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夏至，是一生中最通透的日子。在这一天，天光最明，草木繁盛。晚风中，拿起小扇扑流萤，流萤飞到天上往，抬头夏夜皆繁星。
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而微苦，是人生最通透的味道。它由一种丰富的安静来疗愈人心，让人在不可言喻的余味中，感受朴素的美好，变得豁达而真诚。夏至已至，愿你此生越活越通透，不论身处何地，常安乐，心皆明。学习做菜技巧，尝遍各种美食！零起步学做菜！吃货福利，天天推送精致美食菜谱，教你简朴好学的私房菜秘籍！
