水煮鱼片的家常做法

油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，食材的挑选，火候的控制，时间的精确，工序上的千锤百炼，最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢？

食材：

蛋清1个，凤尾100克，豆瓣酱30克，白芝麻3克，葱花1碟，生姜1块，干辣椒10个，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草鱼500克，大蒜6瓣

步骤：

1、豆芽、凤尾洗净待用；

2、生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末，小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段；

3、草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下；

4、鱼片中调进盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放进蛋清，然后放进淀粉1勺，腌制10分钟；

5、锅内倒进适量油，油温烧至6成暖，放进几颗辣椒段、花椒炒香；

6、放进豆芽、凤尾大火炒至断生后，放进盐1勺拌匀后盛出；

7、锅内倒进适量油，放进切好的姜蒜片，泡椒炒香，放进豆瓣酱30克炒出红油；

8、加进适量清水煮开，放进盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放进锅中；

9、倒进盛有豆芽和凤尾的碗中并倒进适量烧开的原汤；

10、锅内倒进适量油，油温烧至4成暖，放进辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香；

11、浇到鱼片上，撒上葱花即可。