贵州菜特色菜的做法(贵州菜特色)

贵州菜特色

贵州菜又鸣黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

狭义上，黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴。 广义上，原材料不问出处，只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式，就是黔菜。

具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼、独山盐酸菜、天麻鸳鸯鸽、花江狗肉、小米鲊、黄粑、肉立方等。

具有贵州特色的小吃如：丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、虾子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、贞丰糯米饭、怪噜饭、安顺裹卷、豆花面、遵义鸡蛋糕、毕节臭豆腐、雷家豆腐园子、恋爱豆腐果、毕节汤圆、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀饭，状元蹄，冰浆，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹辉煌等。

贵州贵阳八大特色名菜，每道菜都是贵阳人的心头爱，你吃过几道？

本期导读：贵州贵阳八大特色名菜，每道菜都是贵阳人的心头爱，你吃过几道？

贵阳是贵州省的省会，简称“筑”，所以又被很多人鸣做筑城。贵阳是贵州省的政治、经济、文化和交通中央，同时贵阳还是中国重要的生态休闲度假旅游城市，全市境内有峡谷、岩溶、洞穴、原始森林等几十种旅游景点，被大家称为“中国避暑之都”。

贵阳作为贵州的首府，自然是汇聚了全贵州的饮食文化精髓，各种美食也是数不胜数。今天瘦猴就跟大家分享一下贵州贵阳最有名的8道名菜，全是大菜硬菜，每道菜都是贵阳人的心头爱，观观你都吃过哪几道？

状元蹄是贵阳的一道传统名菜，其烧制方法十分讲究，对用料也很苛刻，猪蹄必须选用两三斤的新鲜猪蹄，然后要加进18种中草药调配出来的料包，用文火焖烧四五个小时才能制成。闻起来香气四溢，吃起来酥而不烂，肥而不腻，很受食客们的青睐。很多从外地来贵阳旅游的朋友，返程时总会买上几个带归家送给亲朋挚友品尝。

酸汤鱼是贵阳地区的特色名菜。不要以为酸汤鱼就是我们平时吃的酸菜鱼，那差别可就大了。做酸汤鱼的酸汤是用暖米汤自然发酵而成的，而这酸汤又分为很多种，根据清亮度、味道、原料、民族等分为几十种酸汤，做出来的酸汤鱼口味也大不相同，不过不管哪种酸汤做出来的酸汤鱼都有一个共同点，那就是好吃，值得品尝。

贵阳辣子鸡是一道极具地方特色的菜肴，出了贵阳是很难吃到正宗口味的辣子鸡的。贵阳辣子鸡是将鸡切块后先腌制，然后用油锅炸，再加进贵州独有的糍粑辣椒一起烹制而成，吃起来香辣过瘾，鲜美无比，喜欢吃辣的朋友一定会爱上这道菜。

宫保鸡丁不是贵州独有的菜肴，在鲁菜和川菜里也有这道菜，可以算是一道著名中外的特色名菜，相信很多人都吃过这道菜，不仅美味而且下饭。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，加上酥脆的花生米，更是酥香味美。

折耳根就是我们说的鱼腥草，属于腥臭草本植物，有异味，一般人接受不了这个气味，但是在贵阳折耳根可是很吃香的美食。用折耳根和腊肉一起炒制之后，两种食材的味道互相融合，味道确实很不错。

以前贵州有一道名菜鸣八宝娃娃鱼，后来由于娃娃鱼受到保护，所以厨师就用甲鱼代替，配上猪肉、鸡肉等辅料通过扒制的方法制作而成。很多饭店里用的都是人工养殖的甲鱼，口感上稍有不足，有些农家乐会选用野生的甲鱼烧制，那才是正宗的八宝甲鱼该有的味道。

糟辣脆皮鱼是贵阳的传统名菜。一般选用一斤半左右的鲜活鲤鱼为原料，清理干净后改花刀，然后制芡挂糊，放进油锅里炸至金黄后淋上用姜蒜和糟辣椒制作而成的汤料即可。吃起来鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，味道鲜美，香辣开胃。

泡椒板筋是用泡椒和猪板筋爆炒而成的特色菜肴。猪板筋是指猪背上两块连接全身运动肌肉的主大筋，属于一种特有的纤维组织，吃起来很有嚼劲，用泡椒爆炒之后是越嚼越香，而且非常的下饭开胃。

以上就是贵阳最有名的8道名菜，我吃过酸汤鱼和辣子鸡，感觉味道确实很不错，其他几道菜还没吃过，不过听贵阳的朋友说都很美味，希望下次有机会再往贵阳的时候可以品尝一下。你们还知道贵阳有哪些名菜吗？欢迎大家一起分享交流。

往贵州必点的8道黔菜，是“黔菜之魂”，老板以为你是贵州人

贵州，虽地处偏遥，但美食极其丰富。

贵州人爱吃酸，在这里更是有着“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的佳话。

优良的山水环境为黔菜的发铺提供了极好的资源，黔菜的种类丰富多彩，以民族菜、民间菜和土司菜著称。黔菜味浓、酸鲜、香辣。下面我就为大家介绍8道往贵州必点的黔菜，让我们一同领略贵州的美食文化。

1、青岩状元蹄

青岩状元蹄是一道传统的贵州菜品，听名字就知道这道菜具有浓郁的地方特色，是花溪青岩镇的一道特色美食，深受当地老百姓喜爱。

青岩状元蹄以猪蹄作为主要原料，再添加各种调料烹饪而成，这道菜品好吃的要害就是要卤煮，卤煮的时候要掌控好火候，这样卤出来的青岩状元蹄颜色亮丽、红润，口感非常不错。

2、酸笋鸡

酸笋鸡是一道非常传统的贵州菜品。酸笋鸡在选材时非常讲究，通常用的都是贵州本地所产的鸡。

让这道菜最突出的就是酸笋，酸笋的加进使这道菜的口感非常尽，对于爱吃酸的贵州人来说，贵州本地的酸笋不像柠檬一般让人吃起来非常酸涩，这样的酸笋来炒鸡就是尽配。

3、花江狗肉

花江狗肉是一道非常正宗的贵州美食，在贵州人的眼中，狗肉那简直就是人间美味。

花江狗肉以狗肉作为主料，以花椒、姜等作为辅料，通过炖煮的方式烹饪而成。这道美食尤其适合冬天吃，在冷寒的冬天吃上一口暖乎乎的狗肉，让整个人都感觉热热的。

4、独山盐酸菜

独山盐酸菜是一道贵州的特色食品，是独山县所特有的一种食物，是一道代表性的美食。

独山盐酸菜是贵州地区很多的少数民族常吃的，是苗族、布依族等少数民族的特色美食。在贵州有很多的酸菜，但最有名的就是独山县的酸菜，吃一口到嘴里让人感觉非常清爽可口，风味很独特。

5、蕨菜炒肉

蕨菜炒肉是一道经典的贵州菜品，蕨菜生长在贵州的一些山林里，具有极其丰富的营养价值。

蕨菜炒肉以蕨菜和猪肉作为主要原料，以红椒、生抽、盐等作为辅料，制作时先将猪肉入行煸炒，之后加进蕨菜入行不断的翻炒，最后盖上盖子焖煮一会儿就可以开吃了，这样制作出来的菜品色味俱佳，非常好吃。

6、八宝甲鱼

八宝甲鱼是一道贵州人非常爱吃的美食，从发源地来说，这道菜其实是属于鲁菜中的一道菜品。

八宝甲鱼的制作过程较为复杂，尤其是甲鱼的清洗与处理，就会让人出一身汗。在制作的过程中也是需要很长一段时间的，但成菜后的八宝甲鱼口味纯正，香烂软糯，口感极佳。

7、骟鸡点豆腐

骟鸡点豆腐是一道非常正宗的贵州菜品，是一道老少皆宜的美食。

骟鸡点豆腐以鸡肉和豆腐作为主要原料，鸡肉和豆腐的组合还真是非常难得，在其他地方可是很难见到的。鸡肉的纯正与豆腐的香浓浑然天成，使得这道菜的口感更加美味了，名字也很诱人，让人想一探毕竟。

8、阳朗辣子鸡

阳朗辣子鸡是一道非常具有贵州特色的美食，这道菜在贵州的阳朗地区非常有名，可以说是一道家喻户晓的特色经典美食了。

阳朗辣子鸡以鸡肉作为主料，以辣椒为辅料烹饪而成，但这个辣椒不是一般的辣椒，而是糍粑辣椒，这种辣椒的口感更加独特，加进它制作出来的美食也非常不错。

上面提到的8道贵州菜，色香味俱全，都是黔菜中的精品。来贵州游玩的朋友一定得品尝一番。大家都吃过哪些美味的贵州美食？欢迎评论区留言分享。

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