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2022-12-07 06:28
上海名菜有上海红烧肉，八宝鸭，水晶虾仁，上海白斩鸡，松江鲈鱼，八宝辣酱，腌笃鲜，油爆河虾，芙蓉蟹斗，上海熏鱼等。上海菜即沪菜，又鸣上海本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。
上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：一手酱油瓶，一手糖罐头。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓绝致。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一尽而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填进配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为上海第一名菜。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来清炒虾仁，并在烹饪技艺上入行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。
疫情当下，上海仿佛一座停止运转的机器，整座城市变得安安悄悄。但是我相信在大家共同的努力下，上海肯定很快就能恢复正常。
上海菜又鸣本帮菜，讲究浓油赤酱，清淡爽口，浓厚鲜美，极富江南特色。
本期我们就要挑出具有代表性的10道菜做一个排名，其中有宴席菜，还有家常菜。
上海的朋友们对不住了，知道你们现在吃不到，观观就好了哈！
第一名：松江鲈鱼松江鲈鱼不仅是一种鱼，它还是一道菜，甚至还是一首诗，唐朝诗人杨万里曾经写过一首名为松江鲈鱼的古诗，由此可见松江鲈鱼在文坛早已久负盛名。
乾隆说它是“江南第一名菜”，当年尼克松访华时，曾品尝过这道菜，对其赞不尽口 。若以名气来论，松江鲈鱼排第一不过分吧！
第二名：上海红烧肉什么菜最能彰显本帮菜的特点，那肯定是红烧肉啊，上海人做红烧那都不用锅铲子，左手拎着酱油瓶子，右手把着糖罐子，做出来的红烧肉颜色赤红，光是观就感觉很有食欲，味道就更不用说了，酥烂可口！
第三名：八宝鸭八宝鸭既属于上海菜，也属于江苏菜。把鸭子开背切开，里面填上佐料配料，然后密封起来蒸熟，最后再浇上汁，味道好极了。但要说上海哪儿的八宝鸭最好吃，我说城隍庙的上海老饭店大家有意见没？
第四名：上海白斩鸡白斩鸡是上海菜的传统名菜，它用的是正宗的三黄鸡制作，这种鸡肉质比肉鸡嫩，做出来的鸡肥嫩鲜美。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，小绍兴饭店做的白斩鸡当属上海白斩鸡一尽。
第五名：水晶虾仁水晶虾仁在上海菜中也相称出名，这是上海的厨师从闽菜和粤菜当中学到的烹调技术，然后入行改革创新，成了具有上海特色的名菜，静安宾馆的水晶虾仁在上海无出其右，听说一年需要采购十多吨的虾仁。
第六名：八宝辣酱八宝辣酱也颇具历史，它是把上海本地菜“全家福”改良，然后对原料入行充实，加进了八种配料制作而成，炒出来后甜辣鲜香，特殊下饭。
第七名：腌笃鲜腌笃鲜原本属于徽菜，后来被上海菜同化。相传是胡雪岩招待左宗棠，把老家的腌炖鲜做了改动，左宗棠吃了很满足，从此流传下来。
这道菜鲜咸爽口，是家庭常做菜之一。
第八名：贵妃鸡贵妃鸡是上海的一道名菜，灵感来自贵妃醉酒，整道菜采用鸡翅制作而成，颜色非常鲜艳，令人目旷神怡，而且鲜嫩无比，让人欲罢不能。
第九名：上海醉蟹这是上海很有特色的一道地方菜，它做起来程序很简朴，但就是有点费功夫。是用的卤水蒸熟，食用时还要再浇上醉卤，极其讲究。
第十名：油爆河虾油爆河虾不仅是上海名菜，在苏杭一带，家家户户基本都会做这道菜，因为江南水乡水域众多，就现在这个季节极其适合吃这道菜，甚至还有大虾自带虾籽，不仅营养丰富，而且口味俱佳。
上海本帮菜虽然不属于中国八大菜系之一，但是它就犹如上海这个城市一样，兼容并包，拥有百家之长，又极具地方特色。
虽然上海目前已经按下了暂停键，但是道路是曲折的，前途是光明的，只要大家众志成城，一定能战胜这次疫情，上海加油！
好了，本期就是我们聊得上海十大菜肴排名，仅主看意见的哈，有不同意见欢迎评论区留言！
