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2022-12-07 06:28
材料：菜头、蒜、盐、糖。
１、菜头清洗干净。大蒜用刀背拍一下切成蒜粒。同时备好盐３克、糖３克。
２、暖锅倒油，油温６成暖后放进青菜翻炒均匀。
３、青菜炒大约５成熟后放进半碗清水同时放进盐、糖翻炒均匀。
４、锅中水大约还有三分之一的时候放进蒜粒快速翻炒均匀后关火。装盘即可。
菜头：
根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”其色白，属金，进肺，性甘平辛，回肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺暖、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等。
#新星计划##我要上头条# 今天也和大家分享一道“按照饭店厨师教的方法，做的一道蚝油菜心，味道还真不赖”
蚝油菜心
说起菜心，我们也来说一下“菜心这个食材”，菜心也鸣“菜台或者菜尖”每个地方鸣法不一样，但是却是一样东西。菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素C79毫克，并有清暖解毒、杀菌、降血脂的功效，尤其维生素含量特殊多。而且一年四季都可种植。
处理完的柳叶菜心
菜心最开始是我国广东、广西一带的最常见的一种产品，大多地方都称呼为菜苔。菜心开始入进大家的餐桌，也是从上世纪80年代才开始的，一直到90年代后，随着社会经济的迅速发铺，人员交流频繁，特殊是广东经济的高速发铺，全国各地的人涌进当地的同，也把广东人的生活习惯和广东人的饮食习惯逐渐扩散到海内各地。同时也把他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发铺。
焯水
为了适应当地的气候和口味，菜心也就出现了不同地域的品种如“广东四九菜心、上海的一刀齐菜心、广州的青柳叶菜心、柳州放进柳叶晚菜心、西南地区的油菜菜心”。虽然菜心在我国南方已经变成习惯极广的大路蔬菜。而在在我国北方地区由于气候和地理原因，生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。
过完水的菜心
菜心现在也是我们最常见的家常菜了，其做法就是“爆炒了”或者炝拌了，我们上网一查，每个地方的做法基板上都差不多，用干辣椒和蒜末一起炒完，放点盐就OK了。
今天，我就和大家分享的这道美味食材的一种做法，保证以后你的会爱上菜心的，而且烹饪方法很简朴。好了不叨叨了，观观我跟厨师学的这道“蚝油菜心”吧。
【制作主料】：菜心（我用的是青柳叶菜心，我们当地现在市场上比较多)500克。【制作调料】：大蒜50克、葱10克、蚝油10克、老抽2克、生抽10克、陈醋3克、白糖2克、玉米淀粉3克——制作方法步骤——1.我们把油菜心再掉黄的和烂的叶子（用手掐一下观观菜心的皮是否老，要是老的话就要把皮剥了）然后清洗干净，然后把水晾干。
预备好的菜心
2.然后我们把晾干的菜心用刀把根部破开两半（方便进味），也可以切成十字刀装盘备用。
3.锅中1000克左右的清水，然后加少量盐和几滴油，大火烧开。
烧开的开水
4.锅中水滚开后我们把菜心放入往（我们放的时候要小心，不要被水烫着），然后用筷子不停地翻动，让菜心受暖均匀，我们要焯制大约1分钟（以下锅用筷子翻动均匀后计算）左右。
焯水
5.差不多一分钟了，然后我们将焯好的菜心捞出后，迅速放进提前预备好的凉开水中过一下水（过一下凉水就可以，不要泡时间太长，防止营养流失）。
过凉开水
6.然后马上捞出来，把水分挤一下，然后整洁码放在盘中。
挤干水分
挤干水分摆盘
7.我们把大蒜拍碎剁成蒜末，把葱切成葱花备用。
剁完的蒜末和葱末
8.我们取一个小碗，然后开始调汁，我们依次放进10克蚝油、老抽2克、10克生抽、2克白糖、3克陈醋，然后倒进等量的高汤（鸡汤或者骨头汤，当然没有用清水也可以只不过味道差一些）在放进3克左右的玉米淀粉，然后搅匀备用。
调好的汁
9.锅内然后少许油（一丁点就可以，要是不粘锅可以不放），然后把葱蒜末放入往小火慢慢炒香。
炒蒜末和葱末
10.炒香后我们把调好的料汁倒进锅中，然后小火慢慢的烧开收浓汤汁。
炒出香味倒进调料汁
收浓调料汁
11.然后把收浓的汤汁浇到菜心上边，上桌开饭啰！
成品
这道十分味美 爽口的蚝油莴菜心就做好了，喜欢的可以试一试！
亲！你喜欢这道菜吗？欢迎留言吐槽和建议！谢谢大家！
【小猫寄语】：1.菜心要选择鲜嫩的，再就是观是头尖还是二尖（也就是第一次掐的，还是掐完后再长出来的），头尖最好，当然二尖和三尖等也是一样吃的，营养也是一样的，只不过头尖口感最好，二三尖的味道就会略带苦味了，要是开花了就最好不要，因为开始开花了就有点老了，虽然营养还在，味道也会变苦，口感就不是很好了。
2.我们做的这道菜因为蚝油和生抽是咸的，所以盐最好不放，蚝油很鲜，也可不用放鸡精。
3.要想菜心好吃，口感要好最重要的是焯水时间要把握好，记住我们要全程大火焯水。然后就是过凉水，最好用凉开水（不要浸泡，过一下水就捞出）。
4.这道菜心的做法，也可以用于其它的青菜，我试过味道都不错。大家可以试一试。最后还是说一句：“做菜要不拘一格，做出自己喜欢的口味菜，才是最棒的家常菜”！
好了今天就和大家分享到这儿。谢谢大家的围看。
做菜好吃都有技巧，这里是小猫家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我天天都有一道家常菜的做法和大家分享，喜欢小猫的可以关注收躲，并欢迎大家留言指点分享你的建议和一下做菜的技巧，让我们共同学习成长，为我们的家人每天都吃上健康美味的菜肴而努力！小猫万分感谢！明天见拜拜！
