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2022-12-07 06:29
1、鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。
2、腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火寒却。
3、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放进处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，绝量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。寒躲腌渍一晚上。
4、腌渍一夜的鸭子冲往表面盐粒，煮锅放水烧开， 放进腌渍过的鸭子， 放姜片， 葱 段，八角（2颗）， 桂皮（1小段），料酒2茶匙。
5、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。煮好的鸭子取出，放进寒水中过凉。
6、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸进鸭汤中，放进冰箱寒躲一晚吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。
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1、盐水鸭是南京闻名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又鸣桂花鸭，是中国地理标志产品。
2、 今天老刘就来分享一下“自制盐水鸭”做法，喜欢的朋友可以先收躲，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
麻鸭、陈皮、生姜、桂皮、香叶、八角、大葱、青花椒、草果、干辣椒
4、先把大葱切小段、生姜切片。把处理好的新鲜鸭子放进100克食盐，用手里外揉搓，保证鸭子身上里外都要均匀的擦上盐，再把青花椒均匀的撒在鸭身上和肚子里，然后把大葱汁和姜汁挤在鸭身上，再放进料酒
5、再用葱姜在鸭身上揉搓片刻，最后把葱姜放进鸭肚里面，再放进鸭内脏然后包上保鲜膜，腌制24小时，盐水鸭好吃的要害选生长期两年以上的母鸭，腌制时间要长，这样鸭子才会进味
6、再把除大葱生姜青花椒以外的所有香料，放进调料袋中备用。腌制时间到时，把鸭子身上的青花椒和鸭肚里的葱姜都清洗干净。锅中烧上开水，把腌制好的鸭子和内脏放进锅中
7、再放进姜片、大葱、料酒往腥，然后放进调料包再锅中，盖上锅盖中小火慢炖50分钟，烧到鸭骨头漏出来就说明时间到了，捞出晾凉切块装盘。这样一盘咸鲜可口的自制盐水鸭就做好了
8、盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞回真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤相宜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家看观
家庭盐水鸭配方及具体加工制作步骤
主料：白条鸭一只约1500克。
香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。
椒盐：食盐120克、花椒10克。
配料：葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
具体加工制作步骤：
1、把购买归来的白条鸭清理干净残留的绒毛以及腹腔中的残留污物，用清水浸泡出血水，备用。
2、炒锅中加进食盐120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食盐呈现微黄色后关火，盛出，备用。
3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀的涂抹一遍。边涂抹，边揉搓，鸭嘴中也要撒进少许椒盐。揉搓涂抹好以后放进容器中，用保鲜膜密封，寒躲腌制至少一夜，备用。
4、将腌制好的鸭子放进清水中冲洗干净，备用。
5、锅中加进适量清水（能够沉没鸭子即可），放进香料包一个，大火烧开后熬煮20~30分钟，带出香味之后放进所有的配料和处理好的鸭子，大火烧开之后转为小火，始终保持每隔几秒钟从锅中汤面冒几个泡的状态，不要让他开锅，假如始终让他开锅的话，肉质就会变老吃起来比较柴。
一直用微火，始终保持不开锅的状态，也就是90-95度左右的水温，焖煮大概45分钟后即可出锅。
温馨提示：
1、假如没有白条鸭的话，也可以用鸭腿来替代，一般5~6个鸭腿就可以。
2、煮好的盐水鸭不要着急食用，放凉之后才会味道更好，放凉之后再切好，浇上少许原汤即可。
3、香料在使用之前要先用温水浸泡一遍，然后清洗干净再使用，目的是往除灰尘，还有往除本身特有的颜色，这样做出来的盐水鸭才会皮白不发黑。
