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2022-12-07 06:30
材料：鳊鱼1条、青椒、红椒、葱姜蒜、老抽适量、花椒、八角、干辣椒、料酒、醋适量、冰糖适量。
1、鱼肚两侧斜刀划几下，用料酒，醋和姜丝腌制往腥。
2、暖油中小火煎鱼至两面金黄；倒进除青红椒外的所有配料，在鱼身上淋适量老抽继承煎半分钟。
3、加水基本没过鱼的一半，中小火煮，至汤汁剩的有大半碗左右。
4、加进青红椒，盐和鸡精，大火收汁，即可出锅。
要说年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，那一定就是鱼了。俗话说“无鱼不成席”，尤其是逢年过节的时候，餐桌上都会有一道鱼，“鱼”有“余”的谐音，家宴上吃鱼，寓意“年年有余”或者“生活富余”，过年吃鱼，不仅是为了好吃，更重要的是想要讨一个吉祥的寓意。
鱼肉的味道比较鲜美，它不像鸡、鸭、牛、羊、猪等肉那么香，但是鱼肉低脂高蛋白，营养丰富，常吃有健脑明目、美容减脂等作用。市场上鱼的种类很多，多数人会的做法比较少，除了清蒸就是红烧。其实鱼肉的吃法还是很多的，下面分享10种好吃的鱼的做法，年夜饭上给家人露一手，上桌受欢迎，寓意“年年有余”。
一、松鼠鱼【操作步骤】1、预备一条草鱼，大概两斤左右，往掉鱼鳞和内脏，放在案板上，用刀把鱼头剁下来。
2、把鱼身放在案板上，从鱼头一侧开始下刀，紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来，片到鱼尾处不要切断，然后把鱼翻面，另一侧也贴着鱼骨片下来，最后把中间的鱼骨切下来，两片鱼肉保证尾部相连。
3、把腹部的肋骨整体片下来，只剩下两片尾部相连的鱼肉了。
4、在鱼肉上切上均匀的花刀，先沿着纵向下刀，切成等间隔的竖纹，再沿着横向切，每一刀都要切得深一点，最好切到鱼皮，又不把鱼皮切段。
5、花刀全部切好之后，把鱼肉放进水中清洗掉鱼肉上的黏液，控一下水分，用厨房纸吸干鱼肉上的水分。。
6、把鱼肉放进大碗中，淋进料酒，加一勺盐，适量胡椒粉，适量蛋液，揉搓均匀，让鱼肉充分吸收腌料和蛋液。
7、腌好之后把鱼放进干淀粉中，均匀地裹上干淀粉，每一个缝隙都要沾淀粉，防止炸的时候粘连。
8、拍好淀粉后，把鱼提起来鱼背两侧捏在一起，尾部在两片之间向下折一下，两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下，然后提起两端放进提前烧暖的油锅中，油温七成暖。
9、把鱼肉面向下，提着两端先炸定型，然后松开手接着炸，炸到鱼表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了。
10、最后把鱼头放进油锅炸定型，边炸边用勺子淋油，鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆进盘中就可以了。
11、锅里倒油，加半碗番茄酱炒均匀，加进2勺糖，2勺醋，1勺生抽，再加进适量水淀粉把汤汁熬成浓稠。
12、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上，淋的时候要均匀，让鱼身全部上色。
二、红烧鱼【操作步骤】1、市场买一条新鲜的鱼，让摊主处理干净内脏，我买的是我们这里市场常见的红友鱼，在鱼身上划上花刀。
2、用厨房纸把鱼身上的水吸干，然后在鱼身两侧抹上干淀粉，花刀的每一个缝隙都要抹。
3、平底锅中多倒一点油烧暖，把鱼放进油锅中，煎到表面金黄定型后，然后反面煎另一面。
4、炒锅里留底油，加进葱姜蒜炒出香味，放进煎好的鱼，然后放进1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，2勺白糖，2勺白醋，轻轻搅匀后，加进清水没过鱼身，转大火把汤汁烧开，盖上锅盖中小火炖20分钟，中间可以翻两次面。
5、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠一点，放进胡萝卜丝和香菜丝装饰一下，最后把鱼盛出来，汤汁，淋在鱼身上就可以了。
三、酱焖鱼【操作步骤】1、往市场买了三条黄骨鱼，让摊主处理干净，归家把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。
2、切一些葱姜蒜片备用，炒锅中倒油烧暖，放进葱姜蒜炒出香味，加进2勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺生抽，1勺白糖翻炒均匀。
3、加进清水，把黄骨鱼放进锅中，大火烧开汤汁后，转中小火炖15~20分钟。
4、炖好后开大火把汤汁熬浓稠，黄骨鱼非常嫩嫩，炖的时候不适合油煎，炖的过程中也绝量轻轻翻动，出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。
四、清蒸鱼【操作步骤】1、清蒸鱼可以用各种鱼，最好是鲜活的，口感更鲜美。我买了一条红色的青衣，大概1斤，让摊主处理好，把鱼的内脏处理干净，归家再用清水反复冲洗掉血水。
2、把葱姜和胡萝卜分别切成细丝。
3、把葱姜丝摆进盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝，葱姜丝要留一些备用。
4、把盘子放进蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉能用筷子插入往就熟了，然后把葱姜丝挑出来，淋进蒸鱼豉油。
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些暖油淋在上面，爆出香味，注重油温高一点，才能炸出葱香味。
五、孔雀开屏鱼【操作步骤】1、预备一条武昌鱼，清洗干净，往内脏和鱼鳍。
2、沿着鱼背部用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚保持相连不要剁开。
3、、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放进盘中铺开，鱼头放在中间立起来，类似于孔雀开屏的外形。
4、切一些葱丝和葱花，再切点姜丝备用，红辣椒切成辣椒圈，再切点外形好观的胡萝卜片。
5、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放进蒸锅，水开后后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。
6、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋进适量的蒸鱼豉油。
7、在鱼肉最外圈摆上胡萝卜片，然后在里面的一侧转圈摆上辣椒圈，在最里面撒上一层葱花。烧一些暖油浇到葱花上面，爆出葱香味，孔雀开屏鱼就做好了。
六、鱼跃龙门【操作步骤】1、预备一条鲤鱼，也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后，用刀在鱼身上切上花刀。注重花刀一定要深。
2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，注重花刀的缝隙中也要涂抹均匀。
3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合，加进适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，切记所有的缝隙都要涂抹到，这样炸的时候鱼身上的花纹轻易铺开。
5、锅里放宽油，油温八成暖，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子去鱼身上淋暖油，让鱼表面定型，然后提着鱼头尾放进油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，捞出来，摆进盘中备用，最好能炸到让鲤鱼立起来的效果。
6、在碗中加进100克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽调成糖醋汁，然后放进锅中，加进适量水淀粉，熬制糖醋汁光亮浓稠。
7、把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了。
七、小炸鱼【操作步骤】1、预备6条沙丁鱼，把沙丁鱼处理干净，加进1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。
2、淀粉和面粉按1:1混合，在腌制的鱼身上撒一层薄薄的粉。
3、锅里倒油烧暖，把裹了淀粉的沙丁鱼放进锅中炸到酥脆就可以了，出锅趁暖吃很香。
八、干烧鱼【操作步骤】1、预备一条罗非鱼，往掉鱼鳞和内脏，在鱼身上划上花刀，抹上一点盐腌制一下。
2、预备一小块猪肉，切成肉丁，再洗两朵香菇，把香菇切丁，最后再切一点葱花、蒜末和姜末备用。
3、在鱼身上拍一层淀粉，然后锅里倒油烧暖，把鱼放进油锅中煎至表面定型。
4、然后翻面煎另一面，煎到两面都发黄的时候，盛出来备用。
5、锅里倒油，放进葱姜蒜末、香菇丁和肉末翻炒出香味，放进之前煎好的鱼。
6、淋进2勺生抽、2勺料酒、1勺冰糖、半勺老抽，少许盐，再加进适量清水煮开。
7、水开后盖上锅盖焖10分钟，然后大火把汤汁收干。
九、水煮鱼【操作步骤】1、预备一条2斤左右的黑鱼，用面粉搓洗把表面的黏液洗干净，然后用厨房纸吸干鱼身的水分。
2、用刀把鱼身上的两片肉沿着鱼骨片下来，然后再把鱼腹有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始，用斜刀把鱼肉片下来，刀倾斜的角度越大，鱼肉就片得越薄。
3、鱼肉片好后，把鱼骨剁成段，把鱼肉和鱼骨一起放进碗中，加进2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均匀。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放进盆底备用。
5、炒锅里倒油，放进葱姜蒜炒香，然后放进1块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加进暖水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放进沸水中煮2分钟，再依次下进鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒进到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒。
6、烧点暖油淋在上面，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了，最后撒香菜末装饰一下。
十、豆瓣鱼【操作步骤】1、预备一条鲤鱼洗干净，在鱼身上切斜刀。再切点葱段、姜片和蒜片备用。
2、平底锅里倒油烧暖，在鱼身上拍干淀粉防止煎鱼的时候鱼皮粘锅。把鱼放在平底锅中煎到两面定型，捞出备用。
3、炒锅倒少量油，放进葱姜蒜煸炒出香味，再放进1勺豆豉、2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺料酒、1勺糖，然后加进汤汁煮开。
4、盖上锅盖炖煮20分钟后，炖到鱼肉软烂进味，然后把鱼盛进盘中。
5、在炖鱼的汤汁里面淋进适量水淀粉，把汤汁熬浓稠，最后淋在鱼身上就可以了。
爱吃鱼的人一定要收躲，5种鱼的做法，肉嫩刺少又进味，百吃不厌！
多吃鱼对人身体健康有很大的益处，鱼肉好消化易吸收，老少皆宜。鱼肉的营养很全面，富含丰富的蛋白质和多种维生素，具有调高免疫力，健脑益智，补血补虚等功效。今天给大家推荐5种鱼的做法，很适合孩子吃，肉嫩刺少，贵也不能省，越吃越智慧。
豉油蒸大鱼头推荐理由：大鱼头不仅肉质鲜美，营养也很丰富，富含丰富的不饱和脂肪酸和人体必须的卵磷脂，能促入大脑发育、延缓脑力衰退，起到益智健脑的作用。常吃可补充人体营养，有增强免疫力，美容护肤、降血脂等多种功效。
制作步骤：
1.买归来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，往除腥味。
2.在盘子底部放姜片和葱段，这样做不仅利于空气流通，还能使葱姜味道从下去上的散发，直至鱼肉，起到往腥提香的作用。
3.蒸大鱼头一定要用大火，等锅上气后再放大鱼头，不能寒水上锅，否则鱼肉腥味重，味道不鲜美。大鱼头进锅后，淋上30毫升的蒸鱼豉油，大火蒸12-15分钟就可以，时间要根据鱼头的大小来定。
4.大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁，我通常会将汤汁全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。
5.最后淋上刚烧好的暖油，激发小葱与豉油之间的香味，使味道浓郁又鲜美。
小贴士：蒸鱼的时候要用大火，高温迅速抑制了鱼肉中汁液的流失，可锁住鲜味，使肉质鲜美。切记要在盘子底部展上姜片和葱段， 往腥提香！
红烧带鱼推荐理由：带鱼的营养价值极高，脂肪含量高于一般鱼类，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼身上的鳞千万别刮掉，它的银白色油脂层中含有一种抗癌成分，常吃对胃癌，淋巴肿瘤等很有益。
制作步骤：
1.带鱼买归来处理干净，切大小均等的段。带鱼肚子里的黑膜一定要往掉，那是最腥的地方。洗净的带鱼要提前腌制一下，用料酒、姜丝腌制十分钟以上。很多人在腌制的时候会放盐，其实不用放。带鱼本身就很鲜，自身略带味咸。
2.腌制好的带鱼淋干水分，放进平底锅中煎至两面金黄。放进平底锅后不要心急往翻动，等底面金黄，轻轻晃动平底锅，就可以翻面了。
3.煎带鱼的同时可以调料汁：白糖一勺、蚝油一勺、生抽两勺、老抽半勺、盐半勺。
4.等带鱼煎好后，倒进调好的料汁，并加进大料，姜片，香叶，花椒，最后加清水小火慢炖5分钟。
5.五分钟后捞出带鱼和所有的大料，只留汤汁。转大火淋进水淀粉，关火前再倒半勺香醋，提鲜往腥。最后把料汁淋在带鱼上，即可。
小贴士：带鱼提前用料酒和姜丝腌制十分钟以上，接着或煎或油炸都可以。建议用平底锅煎，省油，还不费力。在出锅前，淋进一点香醋，不会有醋的酸味，反而提鲜、往腥，吃了不腻。
清蒸鲈鱼推荐理由：鲈鱼富含丰富的蛋白质和维生素，老少皆宜。易消化少吸收，特殊适合脾胃虚弱，气血不足，贫血头晕的人食用，孕妇更要多吃，对宝宝和孕妇都有很大的益处。
制作步骤：
1.鲈鱼已经被我仔细清洗一番，在鱼背上划2-3刀，易进味。要提前用料酒腌制10分钟，将料酒涂抹在鱼身上，腌5分钟后，就给鱼翻个面再腌5分钟，最后倒掉盘中的料酒待用。
2.预备一碗蒸鱼豉油就可以，不需要用其他佐料调和，我一条鲈鱼会用40毫升左右。
3.盘子底部展上姜片，给鱼肉的底部留一点空间，使其均匀受暖。很多人都是直接放在盘子里，不妨试试这个方法，底部鱼肉完整又鲜嫩，我一直都是这样做。另外，要在鲈鱼肚子里塞进姜片和葱段。
4.淋上20毫升的蒸鱼豉油，大火蒸10分钟即可。出锅后，倒掉盘中的料汁，撒上葱花或葱丝，再淋上剩下的蒸鱼豉油，泼上暖油就可以吃啦。
小贴士：盘底展上姜片，利于空气流通；鱼肚子里要塞进姜片和葱段，可往腥味提香气，大火蒸10分钟就可以啦。
红烧扒皮鱼推荐理由：富含丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙，常常食用可促入骨骼发育，缓解体虚，对于病后调理也有很大的帮助。扒皮鱼中的维生素A、鱼肝油以及微量元素的含量都非常高，能促入新陈代替，减少色素沉淀。
制作步骤：
1.买归来的扒皮鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，方便进味，并用料酒腌制10分钟就可以。扒皮鱼的鱼腥味不重，用料酒简朴腌制往腥就可以。
2.预备料汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，另加少许清水搅拌均匀。
3.扒皮鱼要提前用暖油煎一下，煎鱼很简朴，这个步骤就没有拍。鱼煎好之后捞出，锅中放油爆香葱姜蒜。接着放进调好的料汁，假如汤汁觉得少，就再多一点水。
4.等汤汁煮沸后，放进煎好的扒皮鱼。小火慢炖5分钟，等水分快要收干就可以了，带点汤汁吃起来更香。在出锅前，淋一勺香醋，不仅往腻，还有提鲜的作用。
小贴士：扒皮鱼在红烧之前要煎一下才好吃，很好进味，小火慢炖5分钟就可以，出锅前记得多放一勺香醋，往腻提鲜。
红烧小黄鱼推荐理由：常吃黄鱼对于体质虚弱、中老年或产妇体虚的人，有很好的疗效。同时具有补血补钙、健脾开胃、延缓衰老等作用。
制作步骤：
1.在家里烧小黄鱼，我都会将背鳍、胸鳍通通都剪掉，鱼鳞要刮得很干净哦。
2.小黄鱼表面都处理干净后，就要取内脏了，取内脏是不建议开膛破肚，因为小黄鱼肉嫩个头小，一不小心鱼肉就会破烂。但对于我这种有严峻洁癖的人来说，即使是拉了出来，也要破开鱼肚轻轻冲洗一下。
3.我用的是平底锅，一次可放进全部的小黄鱼。小黄鱼在煎之前要用料酒和胡椒粉腌10分钟以上，进锅时绝量将鱼身擦拭得干爽一些。
4.底面煎金黄后再翻面，不要往返翻面，鱼肉轻易破烂。小黄鱼两面煎金黄后，放进蒜片和姜片爆香。接着放进盐、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋入行调味。必放香醋，不仅往腥，还会溶解鱼肉中的钙质，更利于人体的吸收。
5.加适量的清水，小火慢炖，因鱼不适合翻动，所以要用勺子不时地去鱼身上淋汤汁。
6.汤汁不要收的太干，3-5分钟汤汁开始变得浓稠就可以关火，关火前撒上香菜或者葱花。
小贴士：做红烧小黄鱼可别忘了放香醋，香醋的酸味会随着暖气散发，不用担心会有醋酸味儿；取小黄鱼内脏可根据个人喜好来选择方法。
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