蓉小厨
2022-06-20 19:09
今天蓉儿为大家分享4款零差评的“老式糕点”，细腻绵软不粘牙，老少皆宜，比卖的香。
我们的枣糕就做好了，这个方子做出来的枣糕吃起来口感没有那么油润，也不会觉得甜腻，而且还非常的细腻柔软，用手按压一下就能迅速归弹起来，完全和买来的是一样的。浓郁的红枣香味，松软的蛋糕都是我最喜欢的，寻常早餐的时候我也会来上一块儿。
美食小tips：
1、红糖是很轻易结块的，可以先倒出来用细细的滤网过滤一遍，这样可以保证做出来的枣糕口感细腻，颜色均匀；
2、鸡蛋无需蛋黄蛋清分离；
3、烤箱脾气不同，所以掌握不了熟没熟时，用牙签扎一下，没有粘粘的感觉就是熟透了。
3、莲蓉蛋黄月饼
食材：
面皮：转化糖浆130克、花生油50克、月饼融水4克、低筋面粉150克、高筋面粉50克
馅儿：蛋黄120克、莲蓉480克、鸡蛋1个、水2克
1、转化糖浆130克、花生油50克，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体，再加进4克月饼枧水继承拌匀；
2、接着我们去里面加进150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，假如发现拌出来饼皮很软，那就加多点高筋面粉入行调整；
3、饼皮的状态要不软不硬，太软归泄脚，太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以，然后用保鲜袋装起来系紧收口，放会碗中醒面皮3个小时，这样包的时候才会比较轻易；
4、面皮快醒好的时候我们来预备馅儿，莲蓉和蛋黄各8小份，单个蛋黄约15克，单个莲蓉约60克；
5、先用莲蓉把蛋黄包起来，中间按入往，蛋黄放入来，用虎口转动收拢，再整理一下就可以了，莲蓉蛋黄馅儿就做好了；
6、全部包好以后再来处理面皮，醒好的面皮取出来先搓成长条，再分成8等份，每份小剂子先搓圆，然后压扁，这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；
7、动作绝量轻一些，压好后轻轻地从桌面提起来放在手心，再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间，同样的用虎口收拢包起来，不要让莲蓉露出来，再整理一下就可以了；
8、这个月饼的面皮是45克，馅儿是75克，这就是为什么自制月饼更加好吃的原因，最后用模具压出花型，我们的月饼生坯就做好了，每一个都是馅儿足皮薄；
9、烤箱提前预暖到220度，然后放进月饼，上下火200度5分钟，这个过程主要是给月饼定型，所以温度要高一些；
10、再来预备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆，搅拌均匀待用；
11、微波炉中的月饼在5分钟后取出，轻微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液，薄薄地刷一层，抹完蛋液后再次送进烤箱，中层160烘烤10-12分钟左右，时间到了出炉。
烤的时候就已经闻到香味了，刚烤好的月饼取出来是硬硬的，需要让月饼归油，这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来，轻微放凉后，再放进密封盒或者保鲜袋里面，让月饼归油一天。归油后的月饼花纹更加清楚，而且颜色也更加均匀油亮。
馅儿足皮薄是好吃的要害，切开就可以观到满满的都是馅儿，外看饱满有光泽，底部平整，整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹，归油过后的表皮吃起来还超级松软！
美食小tips：
1、烤箱的温度，按照别人时间来定误差还是有的，所以建议降低时间慢慢调整，等摸清自己烤箱的性能及状况后再做改变；
2、由于月饼馅本身就是熟制品，可以直接食用，而且月饼皮较薄，所以广式月饼非常轻易烤熟，只要月饼表面上色后即可马上出炉；
3、刚出炉的月饼较硬，不建议立即食用。让月饼归油一天，月饼会返油归软，此时的口感和味道俱佳,返油是广式月饼特有的程序。
4、糯米糍
糯米糍，在我国有着非常悠久的历史，又鸣状元糍，糯米糍外看非常精致，是一款妥妥的中式糕点！
食材：糯米粉200克、玉米淀粉30克、牛奶230毫升、食用油20克、花生、一把白芝麻，30克白糖
1、糯米粉200克，玉米淀粉30克，牛奶230毫升，食用油20克，搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊；上锅蒸熟，大约20分钟左右；
2、现在来炒花生，锅里不用倒油，小火慢慢地炒，炒到花生皮轻轻一捏就掉了就可以关火了倒进绞肉机中，加一把白芝麻，30克白糖，打成细腻的粉；
3、再来炒点糯米粉，40克左右，平底锅不用刷油，小火慢慢地把它炒香，微微的有一点点变色就可以出锅了；
4、糯米也蒸好了，趁暖用刮刀翻拌均匀，砧板上展上一层保鲜膜防粘，撒点炒好的糯米粉
5、现在来处理面团，揉光揉细腻，整理成长条后分成小剂子，再分别擀开擀圆；
6、包上一大勺花生芝麻馅儿，收口处捏紧实；整理一下，全部做好后装进盘子里，撒点炒熟的糯米粉，加一颗枸杞点缀一下，香甜软糯的糯米糍就做好了。
掰开一个观一下，你们观一下这个柔软度，还有满满的花生芝麻馅儿，特殊香！
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