水煮鱼的做法

油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，食材的挑选，火候的控制，时间的精确，工序上的千锤百炼，最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢。

制作时间：30分钟 

难易程度： 一般

口味：麻辣

分类：煮菜

主食材：蛋清1个，凤尾100克

辅料：豆瓣酱30克，白芝麻3克，葱花1碟，生姜1块，干辣椒10个，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草鱼500克，大蒜6瓣

步骤：

1、豆芽、凤尾洗净待用；

2、凤尾切段待用；

3、生姜1块切片；

4、大蒜6瓣一半切片一半切末；

5、小葱3根切葱花；

6、泡椒30克切碎；

7、干辣椒10个剪成段；

9、草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下；

10、放进碗中备用；

11、鱼片中调进盐1勺；

12、胡椒粉1克；

13、料酒1勺；

14、顺时针拌匀后放进蛋清；

15、然后放进淀粉1勺；

16、继承搅拌均匀；

17、腌制10分钟。

18、锅内倒进适量油，油温烧至6成暖；

19、放进几颗辣椒段、花椒炒香；

20、放进豆芽、凤尾大火炒至断生；

21、后放进盐1勺拌匀后盛出；

22、锅内倒进适量油；

23、放进切好的姜蒜片，泡椒炒香；

24、放进豆瓣酱30克炒出红油；

25、加进适量清水煮开；

26、放进盐2勺；

27、鸡精1勺；

28、白糖1勺；

29、胡椒粉1克调匀；

30、将腌制好的鱼片放进锅中；

31、小火滑至7成熟后捞出；

32、倒进盛有豆芽和凤尾的碗中；

33、锅内倒进适量油，油温烧至4成暖；

34、放进蒜末、花椒；

35、辣椒段、白芝麻；

36、转小火爆香后浇到鱼片上；

37、撒上葱花即可。